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虎皮肘子怎么做好吃？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
虎皮肘子怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题，我是这样做做的，我觉得味道很好吃，可以按照我的方法试着做一下，步骤如下
1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
2. 锅里倒入清水，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将猪肘放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4. 将猪肘的一面剖上花刀，皮朝下放入大碗中
5. 猪肘碗内加葱结、白糖、姜块、味精，清水50毫升，入笼上旺火蒸
6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常做肘子，做虎皮肘子是我的强项，好多朋友请人、过会等都邀请我来做这道菜，这道菜一上桌可以说“几秒钟”只剩一根骨头。下面给大家分享一下虎皮肘子怎样做才好吃。
虎皮肘子的制作材料：
主料：猪前肘带骨头一个。
调料：盐（3勺）、白砂糖（3勺）、花生油（2000克炸制用）。
香料：桂皮（5克）、香叶（3克）、良姜（10克）、草寇（半颗）、草果（3克）、白芷（5克）、香砂（3克）。
虎皮肘子的特色：金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，透味醇香，是一道美味。
虎皮肘子的做法：
1. 将猪肘烙皮，刮净毛污洗干净，沥干；
2. 煮10个鸡蛋(数量随意)；
3. 油锅旺火，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中，中火，待皮上有小汽泡、表面起酥时金黄色捞出,再将煮好的鸡蛋下入油锅炸到金黄捞出备用；
4. 将猪肘放置凉水中备用；
5.起锅倒入少许油，放入两勺白砂糖，起沫冒烟后倒入一碗清水，水开后关火，糖色备用；
6.煮肉锅放水烧开，下入猪肘，水沸腾两分钟后撇去浮沫， 放入香料(桂皮、香叶、良姜、草寇、草果、白芷、香砂)和炒好的糖色，放适量盐；
7.中小火煮两个小时，关火，放入炸好的鸡蛋，和肘子一起桨至一到两小时入味，将肘子鸡蛋放入盘中即成。
虎皮肘子的制作要诀：
1. 猪肘放入油锅，炸至金黄猪皮部分起酥；
2. 不要放姜、葱、蒜、酱油和醋；
3. 整个制作过程一定要保持猪肘的完整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子3个，青辣椒圈150克，蔬菜蒸饺10个（事先蒸熟），麦芽糖5瓶，大红浙醋2瓶半。
调料A：
姜片50克，小葱50克，十三香20克。
调料B：
香醋80克，陈醋40克，米醋40克，盐、鸡精、味精各适量。
准备工作：
肘子下冷水锅，下入麦芽糖和大红浙醋一起煮，煮到血水出尽，肘子上色后，取出肘子清理干净并擦干水，备用。
做法步骤：
1、油锅烧到八成以上油温时，开大火，把肘子炸表皮起大泡，去掉多余油脂为止。
2、炸好肘子控油后放入高压锅，下入调料A，倒清水没过肘子，再下调料B，压15分钟。
3、压好的肘子放在锅里，倒入汤汁，捡去葱姜，烧开，此时可以尝尝味道，不够再加。
4、最后加少许香醋即可出锅，把肘子摆在盘子里，用蒸饺围边。
5、青椒圈过油，沥油后撒在肘子上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅，放葱姜料酒煮20分钟，准备好生抽，老抽，酒酿调和，准备各种香料，八角香叶这些，把肘子看出来一顿乱插，抹上准备好的加抹一点白醋然后先放着，热菜籽油7成热炸肘子炸至金黄色捞出，再炒香料冰糖加点豆瓣酱炒出红油，把肘子放在锅里h再把红油和调料汁倒入锅里，小火慢炖3小时，时间到了再加点番茄辣椒酱收汁，可以再加点水淀粉调成汁，最后呈出淋汁，大功告成
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答这个问题。虎皮肘子软烂易消化，入口即化肥而不腻香甜开胃，表皮看似虎皮肥瘦相间让人食欲大开，和大家分享一下虎皮肘子的家常做法:
一，将肘子处理干净焯水取出晾干
二，锅里放油把肘子放进油锅炸至表皮变黄，（要防止油炸伤，最好盖上盖子炸）捞出放到冰水里
三，锅里留底油加入冰糖炒出糖色加入肘子上色加入适量生抽老抽料酒蚝油盐翻炒均匀
四，加入葱姜蒜花椒八角桂皮放清水没过肘子大火煮开，小火慢炖两小时，大火收汁即可出锅享用
这样简单美味的虎皮肘子就做好了，表皮经过高温油炸和低温瞬间降温变得起皱容易入味，汤汁浓厚色泽靓丽！是待客最有面的一个大菜了有兴趣的朋友试试哦
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