您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样炒茶叶好看又好喝?
茶叶,安化,翻炒怎样炒茶叶好看又好喝?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
采纳哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶文化在中国源远流长,但是茶叶应该怎么炒呢?
看到这个题目,我觉得我可以发个言。
我经常会去朋友茶庄采些新鲜茶叶回来炒。
依我看,想让茶叶又好看又好喝,从选择采摘茶叶的时候就最好采摘那种“一芽一叶”的新鲜嫩叶,因为这种茶叶很亮,而且水分很足,还很嫩。
采回来之后还要给它清洗干净,摊开晾干水分。最好是在阳光下曝晒一到两个小时,然后第二天再炒。
炒茶分生国二青锅熟锅三锅相连,序贯操作。
炒青是制茶是上一个大的飞跃,也是让茶也很好喝的一个关键。我们要利用微火在锅中通过揉搓抖散,使茶叶水分快速蒸发,阻止茶叶发酵,并使茶汁的精华完全保留。
在锅烧热后,用小火把茶叶倒入快速翻炒一两分钟。之后再用手翻炒揉搓抖散。一两分钟之后,关火继续揉搓到茶叶变得很粘手出汁。然后用小手小火不断翻炒,一边翻炒一边用手揉搓大概15分钟,揉搓泡斗结合把青草气去掉。
炒到茶叶快干的时候。轻轻地翻炒揉搓,过二十分钟把茶叶烘干。等出锅后摊凉,第二天就可以泡着喝了。
总而言之,我们炒茶需要通过抖,搭,推,甩,抓,磨,压相结合。
以上内容仅供参考,感兴趣的朋友们动手试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
好看:茶叶新鲜;一芯一叶;力度适宜(防止断梗,碎片,漏筋)揉搓卷缩。
好喝:一晾二炒三晒(1.茶叶新鲜,先晾一两个小时蒸发水分;2.炒锅的受热面积大,受热均匀,动作快,避免炒焦;3.晾晒去潮气)
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒茶叶最好是农村上大锅炒出来好看好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒茶:分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法,当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。 初烘:炒后立即进行初烘,用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右,投叶量2.0—2.5公斤,高温快烘。2-3分钟翻烘一次,烘至七八成干,有刺手感、茶梗能折断,即为适度,下烘堆积。 堆积:堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓,稍加压紧,高约1米,置于高温干燥的烘房内,时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关, 一般5-7天。待叶色变黄,香气透露,即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行,收购的黄大茶,先拉毛火,烘到九成干,而后堆积闷黄。 烘焙:烘焙是利用高温进一步进色香味的变化,以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙,温度130-150℃,每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片拉老火相似,由二人抬烘篮,仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高,时间要足,色香味才能达到充分发展。侍烘到茶梗一折即断,梗心呈菊花状,口嚼酥脆,焦香显露,茶梗金黄,叶色黄褐起霜即为适度。时间约40-60分钟。下烘后趁热踩篓包装。 制茶为什么叫炒青? 炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。 人工炒茶与机器炒茶有差别吗? 有,人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,机器炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
上一篇:女儿女婿买房借了我20多万,以后不还怎么办,有借条手印?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |