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烤枣糕打出的面糊很稀为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤枣糕打出的面糊很稀为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答你这个问题。

枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。

烤枣糕之所以的面糊很稀可能有以下几点原因:

1、蛋黄加入红糖时没有一边隔水加热一边用蛋抽搅拌均匀，因为红糖容易结块，所以隔水加热，不然很难和蛋黄融合一起，或者你用红糖粉；

2、面糊浓稠做出的枣糕才比较松软。如果面糊变稀有气泡等，都是面糊消泡的表现，做出来的枣糕就会不好吃或者出现回塌各种问题。面糊消泡可能是你加了面粉后搅拌太长的时间了；

3、也有是你没有加泡打粉导致面糊太稀，因为泡打粉可以使得枣糕更加蓬松，而且蛋白的打发要像我图3中是打成硬性发泡，而且加入时不能打圈圈搅拌，而且要上下翻拌。

希望我的回答对你有所帮助！喜欢就关注我，我是小米，和你分享更多美食的实用干货！






回答于 2019-09-11 08:43:50

大红枣 90克牛奶 75克红糖 75克泡打粉 2克鸡蛋 3个低筋面粉 75克色拉油 25克芝麻 适量

【视频】枣糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

红枣用剪刀剪成小块

步骤 3

加牛奶放入搅拌机打成枣泥

步骤 4

鸡蛋打散，用电动打蛋器打发十分钟至蛋液体积膨胀至2倍大，且状态相对稳定。一定要打发到位，否则后面加入其它材料时容易消泡。

步骤 5

低粉和泡打粉混合过筛加入打发好的蛋液中

步骤 6

用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 7

加入枣泥和红糖

步骤 8

加入色拉油，用十字法拌均匀

步骤 9

小方烤盘底部铺油纸，倒入搅拌好的液体。震几下，震出大气泡

步骤 10

撒上芝麻，送入烤箱，170度，30分钟，最后十分钟看情况需覆油纸在上层，以免上色过头

步骤 11

取出倒扣放凉，用刀切成块

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年，分享一些经验给你。

题主提出的问题来分析一下，应该从以下几点找原因，一是先看配方有没有问题，是不是水的比例偏多或者称料的时候把料配错了，这些都是细节问题，容易改正。

二是搅拌的时候面糊温度造成的，如果是冬天，温度较低，需要把全蛋部分隔水加热到35度左右再搅拌或者加一点蛋糕乳化剂（SP）进去，打发率和稳定性会提高。

以上是个人见解。






回答于 2019-09-11 08:43:50

面糊很稀是因为少放了低筋面粉，再放入一些搅拌均匀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能是红糖和枣里加水太多，再往里放点面粉看一下，不过稀点做出的枣糕比松软，根据自已喜欢，很稀的话加点面粉