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老婆饼做起来麻烦吗？需要什么原料，想在家做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

老婆饼做起来麻烦吗？需要什么原料，想在家做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：中筋面粉 190克，白糖 30克，猪油 50g，

水 适量，低筋面粉 180克， 猪油 60克，

熟糯米粉 80克 猪油 50g 白糖 80克

椰蓉 10克 盐 1克 水 160克 白芝麻 12克

做法：

1、准备材料： 190克中筋面粉，30克白糖，50克猪油，水适量放入容器中！

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟！

3、制作油酥面团： 180克低筋面粉和60克猪油混合均匀！

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟！

5、准备馅料： 猪油50克，白糖80克，椰蓉10克，盐1克，水160克，白芝麻12克，熟糯米粉80克

6、盆中倒入水，白糖，盐和猪油！

7、大火煮开后转小火，糖和猪油完全融化为止！

8、倒入糯米粉和椰蓉快速搅拌均匀至无生粉！

9、加入白芝麻搅拌均匀！

10、离火冷却备用！

11、面团醒好后，开始分割油皮和油酥面团：油皮分成大约10克的面团，油酥同样均分成大约10克的面团，揉圆备用！

12、取一个水油皮按扁，包上一个油酥，收口包好！

13、收口朝下，按扁！

14、用擀杖擀成牛舌状。

15、然后慢慢的卷起来！

16、依次把所有的面团做好，盖上保鲜膜静止10分钟！

17、取一个面团再次擀开，擀成牛舌状！

18、再次卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟！

19、开始分割冷却后的馅料：分割成每个约10克，揉圆备用！

20、拿一份醒好的面团，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片！

21、包上馅料！收口包好。

22、收口朝下，放在铺有油纸的烤盘上，按扁！

23、表面均匀的刷上一层蛋黄液。

24、用刀片割口！

25、撒上适量的白芝麻！

26、烤箱预热，上火170度，下火160度烤25分钟即可！

老婆饼做法：

油皮：面粉300克，玉米油80克，白糖50克，温水100毫升。

油酥：面粉130克，玉米油70克。

馅料：红豆沙300克

制作方法：

第一：面粉放入碗里，倒入80克玉米油，用手抓匀，使油渗透到面粉里。

第二：然后准备40度温水，放入白糖化开，再把糖水淋在面粉里，用筷子搅拌成面絮。

第三：将面絮揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第四：做油酥，把面粉放碗里，倒入玉米油，搅拌成面絮。

第五：把油面和成细腻的油酥，然后团成面团，包上保鲜袋。

第六：面板上撒少许面粉，把豆沙泥挤到面板上，把豆沙泥整理成长条，切成大小均匀的块，团圆备用。

第七：接下来做油皮，把面团放面板上不要揉面直接整理成长条，分成大小均匀的剂子，再把油酥也分成大小相等的小剂子。把面团用掌心按扁呈中间后四边薄的圆皮，把油酥放在皮里面，用虎口收口。

第八：把口朝下，按扁用擀面杖轻轻擀成牛舌状，厚度为一筷子厚。

第九：把牛舌状的面皮卷成圆柱形，再按扁擀成牛舌状，继续卷成圆柱形，盖上保鲜袋防止干皮。

第十：取一个卷好的面剂，中间按扁，擀成饺子皮的形状。

第十一：把擀好的油皮放一颗豆沙馅，再用包包子的方法收口，封口处捏紧即可。

第十二：把包好的生胚开口朝下按扁，用锋利的刀片划三条口，放在烤盘里，然后刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

第十三：把做好的饼放在提前预热好的烤箱里，烤箱上下火180度中层烤20分钟，烤至饼鼓起，表面金黄酥脆即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、烧水一大碗 放入糖 猪油 烧开 放入3汤匙代尖的糯米粉 搅拌糊装 装碗 洒里熟芝麻

2、活两种面 A种面团 200g面粉 50g食用油 一汤匙糖 一个鸡蛋 1汤匙水 活匀 活成面团 用保鲜膜盖住 B种面 吃饭的小碗 多半碗面粉 3汤匙油 活成面团 用保鲜膜盖住 醒20分钟

3、小面团分8个等量的 小剂子 大面团分8个等量的大剂子 搓圆 按扁 包着小剂子

4、把包好的剂子 杆成舌头型 从右往左卷起来

5、把每个剂子卷起来 再次杆成舌头型 从上往下卷起来

6、再次卷完 立的住了 用擀面杖 压扁 开始包了

7、像包包子一样 捏住 褶皱面向下

8、都包好了 刷一点全蛋液 洒点熟芝麻 用小刀 划三个口 要划的深一点 要不然糯米馅会 爆出来等15分钟

9、因为没有烤箱 只能用电饭煲了 预热 电饭煲水分擦净 调到蛋糕功能 热一会 把饼放里 盖上锅盖 等着电饭煲自己跳了

10、时间到了 把电 取出凉了 就可以吃了 酥皮馅糯

回答于 2019-09-11 08:43:50

老婆饼

用料：油皮：低筋粉500g 糖粉100g 大油150g 水200g 油酥：低筋粉500g 大油250g 馅料：椰蓉100g 麻蓉100g 糕粉100g(熟江米粉）糖粉200g 奶油100g 鸡蛋3只

制作工艺：1.把油皮材料混合均匀，揉成光滑面团（根据面粉吸水性不同，水的用量适量调整，一定要软一点的面团）。将面团分成26-28g左右的小剂子，揉成团盖上保鲜膜静置。2.制作油酥，把低筋粉和大油混合揉搓成团，将油酥面分成16-18g左右的小剂子。3.取一块静置好的油皮擀成皮把油酥包起来（小包酥的手法）按扁擀成牛舌状，从一头卷起，卷成卷以后把两边向中间折叠，按压后擀成皮，用包包子的方法包入馅料，收口朝下按压成圆饼状，直径6-7CM左右，在表面刨两刀，中间刷上蛋黄液，依次做好，烤箱预热5分钟，放入烤箱前饼上喷一些水。4.用上火200℃，下火190℃烘烤，中间黄金四周乳白色17-20分钟左右，每个烤箱温度稳定度不同，可以多试几次熟悉掌握自己的烤箱。

注：糕粉即是炒熟的江米粉加糯米，膨化后打成的粉市场有售，馅料混合一起即可






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