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鱼胶怎么泡发？

鱼胶,的花,放入鱼胶怎么泡发？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、油发：油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.用清水冲刷干净鱼胶，切好3-4片生姜。

2.把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。

3.取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。

4.再拿去冰箱低温泡发12小时(中途换水换姜片一次)。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多朋友都以为干鱼胶泡发就像干香菇泡发那样就可以了，其实不是的，干香菇用冷水泡就可以泡发了，并且泡的越久就越软，但是干鱼胶不一样，如果你要用冷水泡的话，那你能吃上鱼胶就是好几天后了，所以要先把准备好的干鱼胶放在开水中煮，开水要和姜片一起煮，用开水煮一会之后就关火把鱼胶捞出来，然后准备一盆水，里面放上姜和葱，再把鱼胶放进去泡一晚上，这样第二天就可以炖或者是煮了；在炖煮鱼胶的时候可以加几滴白酒或者是用油把鱼胶过一下，也可以加入红枣或者是枸杞，这就要看个人喜欢了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、简单的泡发

1、清水烧开后放入清洗干净的鱼胶；

2、放入鱼胶后，小火煮5分钟后关火，让它自然冷却；

3、冷却后捞出鱼胶，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十几小时后即可；

4、因为鱼胶的腥味比较大，泡发时可以放一两片姜祛除腥味。

二、蒸发

简单地说，就是将花胶上锅蒸，后放入水中降温，然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀，鱼胶厚度增加，弹性增强，口感更好。

操作步骤：

1、取适量花胶，冲洗干净，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥味；

2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸5-10分钟

3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶（蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况）

4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡，此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发；

5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成后，鱼胶会更富有韧性和弹性。

三、热水浸泡法　

1、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，水自然冷后取出再放入冷水浸泡，每天要换水(切忌沾到肥油)；

2、花胶为胶质极重之物，容易粘底，熬时一定要注意；

3、因为鱼胶腥味比较浓，煮时先把水里放入姜待水滚，再把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味；

4、将花胶放入煲好的汤里约20分钟便可食用。

四、鱼胶直接煲汤

1、将鱼胶洗干净，放到陶瓷锅里，和汤一起煲；

2、鱼胶炖软后放入鸡再一起炖，炖出来的汤一样鲜美好吃。

泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.蒸发：将干鱼胶，葱姜放在同一个盘子里上锅蒸至熟软，取出泡发24小时，洗净血丝就好了。这样泡发的鱼胶口感胶质保留得比较好，但去腥效果没那么好。2.油发：将鱼胶洗净晾干，油锅小火一个个放入，开始会缩小，不一会就会发大，将发大的鱼胶捞出冲洗掉表面的油用清水泡发6小时即可。这样泡发的鱼胶口感比较爽脆，适合较小较薄的鱼胶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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食材准备：清水500克、鱼胶100克。

2/4

取一片鱼胶，加入纯净水淹没，泡发24小时后，烧开一锅能没过鱼胶的水，放入适量姜片和葱段，放入泡发过的鱼胶。

3/4

持续煮5分钟，熄火，不开盖，让鱼胶在锅中浸泡一夜，取出鱼胶放入装有纯净水的碗里，放入冰箱冷藏24小时。

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