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鱼胶怎么泡发?
鱼胶,的花,放入鱼胶怎么泡发?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
[可爱]你好,我是冷桃,一个美食爱好者,很高兴能回答你的问题。
鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种: 1、水发 将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2、油发 油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短,因鱼肚厚薄不一,发好的要先捞出,以免过火。不能大火高温炸制,要保持低温才能保证质量,以防皮焦肉不透。 如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时,等花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味。 鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。 3、蒸发 把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2~3小时后取出,然后切开,再进行烹调。
这些泡发方式中唯一能够最大程度的保持营养不流失的就是这样的方法:
1、准备好需要泡发的干鱼胶和食材,以及纯净水或者矿泉水,净水器的过滤水也行,一个大小合适的盆;2、将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;3、每隔1到2个小时看一下鱼胶,如果鱼胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好;4、泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉;5、如果鱼胶是切好的,可以直接放入炖盅,加水,放入食材,如果鱼胶还未切好,可以用剪刀或者菜刀分切成小块;6、隔水炖3个小时,或者温火煮两个半小时;炖好之后再放冰糖或者盐。
希望我的回答对你有帮助哦[玫瑰][可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,鱼胶买回来首先要上锅蒸二十分钟到三十分钟!
第二,鱼胶蒸完之后用干净的自来水浸泡(备注)自来水一定不可以有半点油,如果有油鱼胶会发坏,所以一定要注意.
第三,浸泡鱼胶的时候要放冰块在一起泡,一定要发冰箱里发,
第四,鱼胶发的时间要看鱼胶的大小看时间,每天看一下直到鱼胶发好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很开心回答你的问题
鱼胶泡发的方法有:
①直接用热水或冷水泡2-3个小时,直到它变软了,内外都软,便于清洗除掉鱼油血丝即可,具体看鱼胶的厚度,如果是比较厚的,建议切成小块再泡发,如果是比较薄的鱼胶,稍微泡一会,清洗干净直接放入炖盅炖也是可以的。如果是整个鱼胶泡发,通常对于大部分鱼胶是否泡发好,有个简单的评判标准:泡到鱼胶变软,可以卷起来就算泡好了,这样内外都软了,炖起来就容易炖透。这种方式可以最大程度保留鱼胶的胶质及其他营养。至于去腥味,可以在泡发时加入姜片、葱头等一起泡,炖煮的适合也可以加入适量的姜片,可以去除腥味。
②锅里加水放入姜片烧开,放入鱼胶2-5分钟(要看鱼胶的厚度,太薄的放入1分钟即可或者用第一种方式来泡。)关火,等待其自然冷却再泡2小时左右即可。这种方式由于水烧开了,会导致部分胶质及营养流失。但是优点是能更快使鱼胶变软变大,更有发头,易于泡发好。
③推荐:先干蒸5分钟后放入冷水泡2-3小时,变软即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡发鱼胶小技巧‼️
三步搞定
1⃣用纯净水泡两个小时左右,把鱼胶泡软。
2⃣锅内水开后,把泡软的鱼胶加入蒸锅,蒸15分钟。
3⃣把蒸好的鱼胶迅速放入冰水中,冰箱冷藏泡发12小时,中途换水一次。
☀️,泡好的鱼胶,把血丝清理干净,可以剪断备用,加入牛奶红枣一起煲,胶质特别丰富,很粘嘴的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有以下两种泡发方式:
水发:对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
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