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鱼胶怎么泡发?
鱼胶,的花,放入鱼胶怎么泡发?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
方法二:煮法
稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发。 具体做法: 1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。 2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面 “蒸发”方式。 3、把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍 左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。 注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。
方法三:油发
薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高,较薄的花胶放入后会更容易涨大。 做法: 1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用,因为油发后的花胶呈蜂窝状,难以清洗里面的杂质。 2、锅中倒油烧热,然后将晒干的花胶一个个放入,待鱼胶全部涨大后,颜色也变得不一样时,就捞出。 3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油,然后泡在水里。几个小时后花胶会充分吸收水分,并伸展开来,然后剪成块状或条状,备 用。吃不完的话放在冰箱急冻。 提醒:油发时最好是用中火,且油发时花胶和锅中都不能有水分,以免造成锅里的油飞溅。
方法四:水发
较薄或较小的鱼胶,如养殖白鱼胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶等适合水发。 做法: 1、花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室) 2、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡发步骤如下:
所需工具:鱼胶、锅、水、葱姜。
1、取适量黄花胶筒,冲洗干净表面的灰尘,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥昧;
2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟;
3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况);
4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水,用凉水将鱼胶迅速降温也可),此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成。如上图所示,都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”,此时的鱼胶更富有韧性和弹性。
6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了~煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在正常情况下,餐馆里用明胶做的菜需要准备。制得的鱼胶腥味小,弹性好,口感好,可制成各种美味菜肴。制作花胶有四种主要方法:蒸发、水、油和煸制。让我们做一个详细的解释。
花胶蒸发步骤
1.根据口香糖的大小,将口香糖浸泡在清水中直至变软。一般来说,需要几个小时或一夜浸泡,最好是浸泡1天以上,为1或2种以上的花胶。(浸泡过程应在夏季放入冰箱保鲜室)
2.清洗花胶并去除油脂(黄色,用手摸起来会觉得油腻)。如果油脂不清洗,就会有一点鱼腥味。可以用刀子、剪刀和其他工具去除油脂。如果有些不能去掉,也可以剪掉一点。
3.往锅里加水,把水煮沸,把胶水放在蒸架上,然后用大火蒸发。(母胶可以加入适量的生姜来去除鱼腥味,花膜出现是正常的。)
4.蒸好后,取花胶,不断用水冲洗。冷却后,立即用冰水浸泡,或直接用水浸泡,放入冰箱保鲜室。
头发准备后的重量大约是头发准备前的3-4倍,也就是说,头发准备好了。那些没有完全浸泡过的可以继续浸泡在水中。
提示:
1.蒸发时间非常重要。如果你不能很好地掌握它,过度蒸发会导致“喷胶”(意思是花胶太多)。
2.如果花胶的头发做得太多,花胶原有的纤维韧性会完全丧失,变得柔软光滑。
在正常情况下,小于1倍的贴花不建议蒸发。
1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;
2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;
3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右;
(大概是每重1两加5分钟)
上述时间也与花胶的品种和胶水的质量有关。第一次不要蒸太久。浸泡后,如果仍未完全发育,进行第二次蒸汽处理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实很简单的
先用清水清洗一下
然后加姜下锅隔水蒸15分钟
(大点的时间加长)
蒸好后加入姜片放入冰箱泡发(12小时)
中途可以更换两三次水
泡发好剪切成需要的形状烹制[ok]
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