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凉拌鸡胗怎么做好吃，需要注意什么？
切成,香菜,放入凉拌鸡胗怎么做好吃，需要注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡胗大家都喜欢吃，一般都是用来炒着吃，今天我给大家分享一道凉拌鸡胗，怎么做好吃？
1、我们先把鸡胗清洗干净，锅内加清水下入鸡胗，水开后捞去浮沫。捞出备用。
2、另起锅烧水，下入鸡胗，加入香叶，两片八角，两个桂皮，一块葱姜少许。
3、先大火煮开，再用小火煮15分钟后捞出放到冰水中冲凉，切成片，装碗备用。
4、洗干净一颗小葱，切成葱末，放碗中备用。
5、起锅烧油，下入香叶，八角花椒，大蒜爆出香味。
6、炒香的油倒入碗里，加入生抽，盐，香葱，红油拌匀，调成凉拌汁。
7、调好的凉拌汁倒入鸡胗的碗中拌匀即可装盘。
一道美味的凉拌鸡胗就做好了，这样做出的口感简单又美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁
然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
卤好的鸡胗取出备用
鸡胗切成片
洗净香菜
香菜切成段
青红椒备用
青红椒切成丝备用
把所有材料放在一起
炸一些辣椒和花椒油
蒜切成蒜末也放入
辣椒和花椒油泼在蒜上
拌匀即可食用
注意：
1. 鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
2. 最后也可以不泼热油，味道也会不错。但是，个人感觉泼热油的香味更浓郁，吃起来味 道也更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爽脆凉拌鸡胗的用料
鸡胗 200克小葱 3根白醋 一勺盐 适量糖 适量香菜 1根酱油 2勺蒜 6瓣辣椒油 1勺
鸡胗焯水，冷水下锅，大火烧开后煮15分钟左右，口感比较脆
鸡胗过水后切片备用，小葱切断，蒜切末，有香菜可以加一根
放入糖、盐、酱油、白醋、蒜末、葱段、香菜、辣椒油后拌匀即可。 （最好用辣椒油，但是家里没有就用烧开的油浇辣椒面。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：凉拌鸡胗怎么做好吃，需要注意什么？
鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里，利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享
①清洗：鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金（就是那层黄膜）在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀：在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬，嚼不烂
③焯水：鸡胗最好用盐，葱，姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟，在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开，变色即可捞出备用
知道时间了凉拌鸡胗的三部曲（加工，花刀，焯水的时间）下一步就进入实战环节
凉拌鸡胗
主料：鸡胗350克
调料：盐2克，酱油5克，糖1克，蒜末10克，香油2克。芥抹油少许
、J【正式制作】——
洗净的鸡胗改刀。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上；捞出洗净，在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用
木耳，红尖椒，圆葱块作为配料。加入所有调料拌匀即可
凉拌鸡胗应该注意什么？
⑴鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
⑵鸡胗要切花刀或薄片，否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
⑶鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟，经过这步处理。鸡胗会爽脆
⑷焯水的时间不易过长，防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可
⑸鸡胗放入调料后，要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。
总结
其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.切片漂洗
2.葱姜盐腌制8小时，锅烧开水下鸡胗飞水过凉洗净待用，锅中加水方八角姜葱回香盐烧开出香味方入鸡胗片烧熟涝出待用。
3.凉开水，生抽，味精，糖，香油，米醋，耗油，野山椒，香菜，青椒，鲜橙子片，葱椒油（葱，花椒熬制）调制。方入煮好的鸡胗片泡12小时。喜欢吃辣的加辣油，想要颜色重的加老抽。
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