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黄蜂鱼怎么做好吃?
料酒,黄蜂,豆豉黄蜂鱼怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
黄蜂鱼怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄蜂鱼也叫黄颡鱼,北方人黄鸭叫,南方叫黄蜂角为鲶形目,该鱼背鳍有毒刺,嘴部有毒。营养很高,攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜;黄蜂鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用。些鱼喜欢呆在杂草堆中生活,喜爱吃蚯蚓,每逢三四月份,产卵期最适合钓或装地笼。收获的不少,做成不少好佳肴,比如黄蜂瘦肉粥、清蒸黄蜂角、等等,下面我就教一道我最喜欢的一道菜,清蒸豆豉黄蜂鱼
准备好食材:黑豆豉,黄蜂鱼,葱,生姜,料酒,大蒜,剁椒,芝麻油
第一步:黄蜂鱼去内脏用生盐把鱼表面清洗一遍,清洗过程中要注意不要碰到毒刺
第二步:热锅加油倒进剁椒,大蒜未,姜末,炒到蒜米微黄后再放入黑豆豉再炒半分钟加盐,芝麻油搅拌均匀倒进盘子里
第三步:把鱼摆整齐放在平盘上,然后把刚炒好的配料均匀铺在鱼身上,
第四步:锅内加水烧开放上蒸盘,倒进少许料酒。把装好鱼的盘子放进去大火蒸10分钟,关火闷2分钟,可以拿出来了
第四步:蒸盘上多余的水分倒掉,撒上葱姜花,热油淋在葱葱葱花上即可,可以开吃了
小贴士:黑豆鼓选用记川版子,味正。鱼用盐清洗可以把鱼表层的污垢去掉更卫生
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸黄蜂鱼也不错,口感细腻滑嫩,黄蜂鱼(也叫黄骨鱼)材料:三条、姜、糖、盐、油、醋、蚝油、生抽、葱花。
1、黄蜂鱼切短,放点醋洗干净,放糖少许拌匀。
2、姜拍碎,放两勺盐,挤出姜汁与鱼拌匀,加上少许油,腌制半个小时,姜渣丢掉。
3、蒸锅放水,把腌制好的鱼放进蒸锅里,放进微波炉,选择“清蒸鱼”18分钟。
4、用一勺蚝油,两勺生抽调好汁,浇在鱼上,撒上葱花。
5、油烧热,浇在鱼上即可。
贴士:
1、我家微波炉是“美的”的“尚蒸”A3型号微波炉,可以放微波炉原配的专用的金属蒸笼,要在微波炉里蒸食物,必须使用有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼,需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用,否则会引起事故。如家里没有蒸食物功能的微波炉,可以用普通蒸锅蒸,方法为水开后把鱼放进去蒸八分钟即可。
2、黄蜂鱼的刺有毒,清洗和腌制的时候要小心,不要被刺到。
3、蒸鱼用专用的蒸鱼豉油更好,我家的刚好用完。
4、黄蜂鱼为鲶形目,鱼危科、黄颡鱼属,俗称安丁鱼,黄刺鱼,黄骨鱼又称黄颊鱼、黄刺、盎公鱼、黄腊丁。属于小型淡水鱼类。该鱼背鳍很高,嘴部有毒。黄蜂鱼外形跟鲶鱼相似,但是比鲶鱼小很多,背部黑色,肚子黄色,肉质细嫩油滑,清蒸味道极佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄骨鱼许多人不知道它是什么鱼,其实每个地方叫法都不同,有的叫黄蜂鱼,也有的叫昂刺鱼,甚至有的地方还叫疙鱼(意思外表都是尖尖的鱼骨,碰到就会非常容易受伤)。可这种鱼虽然名字比较多,但是做法却只有一种,那就是红烧。
许多人可能会说,为什么你就这么肯定只有红烧一种做法呢?因为我从厨十余年,从来没有听说黄骨鱼还能清蒸或者有其它烹饪方式,每每看到这种鱼,全部都是红烧,有的和豆腐一起烧,也有的配上香菇等各种辅料,反正总得来说那都是红烧的一种。
下面话不多说,今天就给大家分享这道“红烧黄骨鱼”的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:黄骨鱼三条
辅料:生姜葱少许、干辣椒适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、红油两克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许
红烧黄骨鱼之步骤
1、首先准备黄骨鱼清洗干净,表面改几个一字花刀(改花刀的目地是为了让后期烹饪的时候更容易入味,同时出锅也会更有看相),放入水中浸泡十分钟
2、接着热锅冷油(热锅冷油的目地是为了后期煎鱼不会粘锅),下入黄骨鱼煎一下(煎的过程中不要用勺子去碰,这时候黄骨鱼非常容易碎)
3、煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱(有的人会过早的放入生姜葱,这样容易把生姜葱炸糊,因为煎鱼也需要一定的时间),待鼻子闻到香味放入酱油
4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面,然后加入清水开始调口,依次放入鸡精味精、蚝油等调料(这道菜不需要再次放盐了,因为各个调料中都含有盐分)
5、最后用大火烧开,小火慢炖十分钟(在炖的时候,注意防止鱼会糊底),炖到汤汁明显变少,再用水生粉勾点薄芡(勾芡的目地是为了让汤汁黏稠,吃起来更有味道),即可出锅装盘
红烧黄骨鱼之你问我答
问:为什么黄骨鱼烧出来有些苦呢?
答:对于烧出来的黄骨鱼会苦,那是因为我们在宰杀的过程中,肯定把鱼胆弄破了,这点也是我常犯的错,一般情况下我会多清洗几遍,然后用香醋抓洗几下,虽然这样还会有些苦,但是肯定比之前好多了
问:为什么要浸泡十分钟呢?
答:浸泡黄骨鱼最大的效果就是去除血水,鱼本身就比较腥,如果是新鲜活的鱼,那么腥味不会太重,一般后期慢慢烹饪也能去除腥味,但是如果遇到不新鲜的鱼,那么就要多浸泡一会,最好能腌制十分钟,这样不仅入味,而且去除腥味效果也比较大
红烧黄骨鱼之总结
可能许多人对于热锅冷油这个步骤不太了解,其实热锅冷油这一步骤并不是多么复杂,只要把锅烧热、烧干水分,然后放入一勺清油,继续烧到油冒烟(这时候已经是高油温了),最后倒出来放入适量冷油就可以了
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