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糖霜是什么东西？怎么制作的？

山楂,糖浆,白醋糖霜是什么东西？怎么制作的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

糖霜是什么东西？怎么制作的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴为你回答糖霜是什么东西？怎么制作的这个问题？

其实糖霜就是用冰糖熬制的糖浆，冷却后就是糖霜。糖霜可以做好多好吃的，比如做西点，糖霜山楂，糖霜花生，糖霜饼干等等

我们就来说说糖霜山楂的做法的

一，准备食材有:新鲜山楂一斤，冰糖大约6两，水一小碗，白醋几滴

二，把山楂去蒂，清洗干净，把山楂的水分晾干备用

三，把冰糖和水一起倒入锅中，中小火开始熬糖。边熬边用铲子不停的搅拌至到糖全部融化。

四，煮至糖浆沸腾，气泡由大变小，越来越密时，往锅里倒几滴白醋，倒白醋为的是能让糖霜更好吃一些，搅拌均匀后关火。（全程要不停的搅拌。）

五，继续用铲子不停的搅拌，直至糖的温度有满满降低，最后把山楂放到锅中，快速翻炒均匀，注意:别把山楂捣烂，让每一个山楂表面都粘满糖浆

六，随着糖浆的温度满满下降，糖霜会变得越来越白，直至全部凝固时就可以盛出。酸酸甜甜的糖霜山楂就好了

备注:也可以做糖霜花生哦，做花生之前要把花生炒熟哦






回答于 2019-09-11 08:43:50

糖霜将白糖煮融化裹在食物外表的一种调味食物；将白糖放入锅中，加入适量水，将它融化，熬出大大量气泡

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，糖霜是将糖粉经过处理后得到的，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。糖霜有很多种，通常会根据需求的不同，有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋白粉来制作的，通常会由蛋白粉+糖粉或柠檬汁、白醋等打发而成。也有部分是自然产生的，比如晒干的柿子析出的白色物质。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

希望回答对您有帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

在认识糖霜之前我们先来区分一下糖霜和糖粉：糖粉的原材料主要是白糖加入适量的玉米粉研磨出来的粉末状，甜度也会因体积分子的改变而降低甜度；糖霜的制作工艺也不相同，用于菜肴可以制作成挂霜、翻砂类菜品。用于烘焙里可以制作糖装饰物、糖霜饼干、圣诞屋的雪景......等

糖霜在西点的运用：

糖霜是糖装饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。大部分糖霜都是用蛋白粉+糖粉+柠檬汁+纯净水来调配打发而成；制作好的糖霜可以制作各式各样的精美饼干，圣诞饼屋饼干之间的粘合剂、雪景等效果。

西点中的糖霜调配：

糖粉500g、蛋白粉10g、纯净水20ml、柠檬汁3g

步骤1:蛋白粉、纯净水、柠檬汁充分混合后轻微打发。2:少量多次加入糖粉搅拌至雪白，根据所需的浓稠度可灵活加入糖粉的量。

个人见解，希望能对你有用之处！





回答于 2019-09-11 08:43:50

熬好的糖浆中加入白醋，晾凉后就是糖霜，以糖霜山楂为例，操作如下：

1、山楂清洗干净，去掉上面的蒂和山楂核。

2、锅中加入冰糖和水，开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化至密集冒泡。

3、在糖浆中加入几滴白醋搅拌均匀。

4、倒入山楂快速翻炒，让每个山楂都能粘上糖汁后，关火。

5、晾凉后的糖浆变为白色糖霜，将食材盛入盘中，直接食用即可。








回答于 2019-09-11 08:43:50

巧克力糖霜做法： 材料:

a 奶油 1/4杯(半小条， 室温软化)

b 巧克力酱(糖浆) 1/4杯

c 糖粉 1+2/3杯

方法:

1. a+b 混合搅匀， 加入c(慢慢加) ， 全部搅匀即成

蛋白糖霜的做法:

1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了，而且不会消泡，拉出来的雪花特好看。

2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。

配方:

蛋白5个

糖粉120G

酸10G

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡.

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