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水稻与小麦，哪个耐饥？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

水稻与小麦，哪个耐饥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题按饮食习惯而定，北方人认为小麦耐饥，南方人认为水稻大米饭耐饥。我们当地人把耐饥性说成“吃不饱肚子”或“吃得饱肚子”。上世纪60年代，有北方知青到南方“插队落户”，接受再教育，他们吃不惯大米饭，总是说：“饿”、“饿饿”的，这就是典型的不耐饥的表现，可能肠胃习惯了面食的酶的消化分解吧，可他们饭也没少吃呀？与我们当地人一样一天一斤米的定量供应标准，为什么我们当地人不觉得饿呢？2009年我去北京玩了一个月，发现北京吃米饭的大饭店不多，都是面食较多，我终于找到一个有米饭供应的宾馆住下，面食我也吃，但总觉得不习惯，也不耐饥，用我们当地话说“怎么吃，也填不饱肚子”。

从消化的角度上分析，小麦必须加工成面粉食用，粉状食材便于消化，消化比较快，不耐饥，而水稻加工成大米，大米量颗粒状，煮成饭，仍然有粘性、硬度、含有淀粉物质，在肠胃蠕动较慢，消化也比较慢，人体代谢也较慢，水稻更耐饥。我是南方人，吃米饭有饱腹感，而吃面食耐饥性差点。我们当地是种水稻的，平时主食就是大米饭，米饭有筋道，有糯性。老人，特别是高龄老人，吃米饭容易哽住咽喉，甚至不知道饿。米饭干饭耐饥，但稀饭也不耐饥，在粮食匮乏年代，我们当地人戏称稀粥：“一吸九条沟，一吹三尺浪”，“直起腰，肚子里就没食物了”，因此，水稻加工大米煮稀饭也不具耐饥性。小麦在我们当地是作为副食品食用，主要吃面条、馒头、包子、饺子，不常吃，隔三差五地吃一顿，象面条，连吃几天就厌食了，饱腹感要差点，不过面食在我们当地还是稀罕的，改善伙食才做点吃吃。

我们当地也是小麦产区，70%人在外做面点生意，但吃的很少，自己做面食，却跑到外面吃米饭，我外甥在外面做面点，却天天在外面吃蛋炒饭，或点菜吃饭，就是不习惯吃小麦面点。我们南方人吃面食没有饱腹感，不耐饥，这是南方人的共识。就象外国人天天喝牛奶没事，而我们喝牛奶肠胃不适一样，消化道适应了小麦做为主食或大米做为主食，吃其他食品肠胃就不适应。水稻、小麦都是中国人主粮，民以食为天，我们已经适应了吃小麦，吃水稻了，因此，我们必须库存足够水稻、小麦，我们必须代代人把水稻小麦种植下去，我们必须年年实现粮食丰收增产。我们必须积谷防饥，未雨绸缪，防患未然。一饭一粟当思来之不易，我们必须倡导节约光荣，浪费可耻的传统美德。

现在从事农业生产的都是五十岁以上的农民了，他们非常辛苦，我们“盘中餐”，粒粒皆辛苦，粒粒都是用汗水换来的。请大家尊重50岁老人劳动成果，汗水结晶，吃多少点多少，不能吃不完或不吃就倒入泔水桶里。我们“60后”对饥饿有刻骨铭心地记忆和体会，小时候想饱餐一顿都是奢望的，都是梦想。

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面由我来回答。

水稻：水稻精加工就是大米“也是精米”，粗加工就是“糙米”。

（一）大米的营养价值：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

米饭热量很高，并且很多碳水化合物，饱腹感很差。

小麦：小麦加工就是“面粉”，面粉分为：低筋面粉，高筋面粉。

（二）面粉的营养价值：

面粉的用途很广，面粉中所含营养物质为“淀粉”，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。

个人认为，小麦遇水更能增加饱腹感更耐饥，相反水稻更容易消化不耐饥。

以上回答，仅供参考！







回答于 2019-09-11 08:43:50

小麦耐饥！同等重量的食品，（大米，小麦面粉）同一个人食用，小麦面粉耐饥，大米不耐饥。也可能大米容易消化些吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水稻与小麦，哪个更加地耐饥饿？

其实，对于食品抗饥饿性能，主要受三点影响:第一是食物中脂肪的含量，脂肪含量高的更加耐饥；第二是蛋白质的含量，蛋白质含量高的更加耐饥；第三是淀粉品类的含量，谷物淀粉主要有直链淀粉和支链淀粉两大类，支链淀粉含量高的更加耐饥。

因此，不能简单地对比水稻和小麦哪个更加耐饥。在实际饮食方面，人们根据自己对于谷物类的饮食经验，小麦面粉食品比籼米耐饥饿；小麦面粉与粳米相比，粳米更加耐饥饿；但以上谷物均没有糯米和糯麦耐饥饿。

为什么会出现这样的情况呢，这是由谷物的淀粉品类含量不同决定的。

按照分子的化学结构，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。这两种淀粉的特点，直链淀粉粘性低，可全部被淀粉酶水解为葡萄糖，而支链淀粉粘性高，只能部分被水解（约54％）。支链淀粉含量高，因此粘度也非常高，所以就耐饿。

在常见的谷物中，籼米绝大多数为直链淀粉，煮成的饭没有什么粘性；小麦的支链淀粉高于籼米，粘性比籼米好；粳米多支链淀粉，煮成的饭粘性好口感也好；而糯米含支链淀粉高达98％以上，煮成的饭特别粘。因此在日常生活中，人们往往会感到籼米不怎么耐饥，小麦面粉食品比籼米耐饥，粳米比小麦面粉食品耐饥，而糯米糯麦则最为耐饥。

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