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鱼籽怎么洗?
鱼籽,薄膜,干净鱼籽怎么洗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
为了进一步去除鱼籽的腥味,我们还要把鱼籽用水焯一下。鱼籽焯水的时候要冷水下锅,这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来,还要在锅里加入适量葱段、姜片和高度白酒,这三样东西都有不错的去腥效果。
开大火把锅里烧开以后,你会发现看似干净的鱼籽,居然还能煮出那么多的浮沫,这说明先前的处理还是不够彻底的。把这些浮沫全部打尽以后,再用中火继续煮3分钟左右就可以捞出鱼籽了,沥净水以后就可以用来做菜了。
4.鱼籽怎么洗不腥:
鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥。
做鱼籽时一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是来自湛江市安鋪镇的陈沐阳,安铺一直以來都有美食鎮之称,很高興回答你的問題。
其實,魚籽和魚一样,都带有很重的腥味和一些内脏(魚肠,血管),只要能去掉這些,魚籽就可以淸洗干淨了,那么我們是怎樣去掉它的腥味和内脏?而且,因为魚籽的制作和吃法不同,所以要特别小心清洗这些内脏,现在:教大家2种簡單清洗方法:
1、如果不需要保存魚籽的完整形狀,又可以保存鱼籽鲜味,那么可以這樣子淸冼:
把外面的那层薄膜撕开,再把鱼肠完全去除干净,然后把剩下的鱼籽放在碗里,用清水漂洗几遍,洗去鱼籽残留的血水。
接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中,加适量米醋搅匀后浸泡15到20分钟左右,最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了,这样就得到了比较干净的鱼籽。
2、需要保存魚籽的完整形状,在这种情况下,我们可以把鱼籽内部的鱼肠仔细清理干净,用清水小心慢慢冲洗干净,保留外面的那层薄膜不要被洗破,保持完整鱼籽。
接下来教大家去掉鱼籽腥味,拿一块洗干净姜、葱、米酒来腌制鱼籽、保持鱼籽鲜味和肉质感,干净姜一少块拍烂、洗干净葱2至3棵,切小段,放在小盘里,加入米洒少许,盐少许,用手去压烂姜和葱出水,然后把洗干净鱼籽放入姜葱水里腌制15至20分钟就可以了……
以上就是鱼籽的清洗和处理方法,希望以上的方法能帮助大家,喜欢吃鱼籽的朋友不妨试试看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥。
做鱼籽时一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在小摊上买的鱼籽,通常都是呈整块的形状,上面带有鱼肠、血管和一层薄膜,清洗和处理鱼籽的关键,就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉,因为这些东西的腥味较重。
如果我们的菜肴不需要鱼籽保持完整的形状(比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等),那么就把外面的那层薄膜撕开,再把鱼肠完全去除干净,然后把剩下的鱼籽放在碗里,用清水漂洗几遍,洗去鱼籽上残留的血水。
接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中,加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右,最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了,这样就得到了比较干净的鱼籽,沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。
要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下,就是将鱼籽冷油下锅,开小火慢慢地把鱼籽煎熟,并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块,并压平,煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃,口感紧实且富有嚼劲,腥味更淡。
但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状(比如红烧鱼籽等),我们就不能再使用上述方法清洗和处理了。这种情况下,我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净,保留外面的那层薄膜。但清理鱼肠的时候要小心些,不能使劲扒拉,否则就把鱼籽全扒拉烂了,没法做菜了。
接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里,加满清水,再把小盆端到自来水龙头下面,开细小的水流慢慢冲,让小盆里的清水保持缓慢的流动状态,这样冲上一段时间,就把鱼籽冲洗干净了,同时还会带走许多的腥味。
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