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哪种泥鳅更好吃?
泥鳅,放入,料酒哪种泥鳅更好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
哪种泥鳅更好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是野生的泥鳅最好吃。
泥鳅肉质鲜美,可以做成很多美味,5-6月份的泥鳅是产卵盛期,做出来不光肉质鲜美,里面的“蛋”更是美味无比。
做泥鳅方法有:
一、红烧泥鳅
准备食材如下:泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下:将泥鳅去泥洗净,葱切段,姜切片,青椒去蒂洗净,切成粒,炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开,小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
二、酱炖泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,色拉油50克,食盐1大把,酱油20克,葱50克,姜4片,干辣椒10个,料酒15克,东北大酱80克,十三香1茶匙,猪油(板油)25克,植物油几滴,香菜1棵,水1碗
具体做法如下:泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物,将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用,将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热),放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味,放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开,汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖,等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了!
三、干煸泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,葱姜蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐1茶匙,食用油20毫升,鸡精1茶匙,白糖少许,生抽1汤匙
具体做法如下:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中,剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏,上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了,取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒),上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜),辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,出锅摆盘!
四、泥鳅炖汤
准备食材如下:泥鳅250克,味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下:先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
五、椒盐泥鳅
准备食材如下:泥鳅20条,色拉油适量,食盐适量,葱2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,料酒10毫升,椒盐适量。
具体做法如下:买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次,空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的),锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油,青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅!
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是猪蹄哥李大帅,很高兴来回答这个问题,泥鳅是我们日常生活中比较常见的一种底栖鱼类,也被称为为“水中人参”。哪种泥鳅好吃呢?
1.一般来说,泥鳅身体泛黄,这种泥鳅生长在水质相对来说比较好的地方,肉质细嫩,体格也更肥美,泥腥味也比较少。这样的你就可以用来炖汤。
2.身体发黑了泥鳅,生长的水质较差,泥腥味较重,自己泥鳅适合于红烧。
3.泥鳅可以选择用高压锅来烧制,这样,可以让口感更松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是黄厨,很高兴回答你的问题,哪种泥鳅更好吃,现在这个季节,当然是田里的泥鳅好吃了,泥鳅不会很大更入味。刚好我今天在菜市场看到位从乡下田里挖来的泥鳅,我就买了一斤,中午炒着吃。那我就分享一道乡煎泥鳅的做法。
1、先将泥鳅用盐腌死,再把泥鳅的表皮屋洗掉,姜、蒜仁切片,小米椒切段,青红椒切丁备用。
2、把锅烧热下油,把泥鳅用煎的方法煎至两面微黄,用锅铲把泥鳅压扁,才能更入味。把煎好的泥鳅倒入盘中,再把姜蒜仁炒香,下青红椒炒熟,加入生抽、蚝油、小米椒、米酒、水少许,调好味就把煎好的泥鳅焖至入味,加面油起锅既可,一道色泽金黄的乡煎泥鳅就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪种泥鳅更好吃,当然是乡下的那种土泥鳅了。味道非常鲜美,不论是煎还是炸,还是做汤喝,都非常好吃。
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