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有人会做鹅肝吗？具体流程是怎样的？

鹅肝,放入,蚝油有人会做鹅肝吗？具体流程是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有人会做鹅肝吗？具体流程是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我会做鹅肝，具体同大家分享一下。香煎鹅肝 1用料为喜马拉雅粉盐少许，鹅肝一块。以1．5厘米为厚为例吧。无需解冻，同时预热烤箱到一百度。在肝上撒上粉盐。平底锅烧热，要很热那种，直接将冰冻鹅肝放下去,两边各一分钟（切记不要放油）颜色有点金黄后,将鹅肝放入锡纸中,放进预热好的烤箱内，烤上约七八分钟，就ok.加点意大利醋吃更美味，分享完了，谢谢




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”是什么样的原因让人们对他的评价如此之高呢。那是因为鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 [鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。显得弥足珍贵。

下面我们就来简单的介绍一些常见的鹅肝的做法：

第一步：鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。

第二步：放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。捞起鹅肝，沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

第三步：混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

第四步：旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

到这里一道美味的香醉鹅肝就做好了，请你品尝！

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主你好，首先需要知道你是将鹅肝做热食还是冷食，热食建议就是做成香煎的，冷食做成低温分子料理。个人比较推荐做成法式香煎鹅肝。做法也很简单，餐厅的做法都是会先将鹅肝提前一晚泡入红酒，用来去腥增香，如果家里做可以省略，将鹅肝切成厚度约1.6 cm,的片，然后两面分别撒上白胡椒粉和细盐，然后裹上生粉和面粉的混合粉，比例是1：3，轻轻拍打。取不粘锅将锅烧热倒油放入鹅肝待表面封皮金黄后立刻翻面继续煎制金黄，切记油温一定不要过低，如果没有封皮鹅肝会出油比较厉害，也不需要煎制太久，用手指按表面有弹性就是熟了，不然最后真的缩成干了口感就不嫩了。最后搭配黑醋汁以及吐司，橙酱非常好吃了




回答于 2019-09-11 08:43:50

我做过简单又好吃的鹅肝，不需要过多的流程。最简单就是用黄油直接把鹅肝煎熟，然后在撒上黑胡椒即可。这样可以吃到鹅肝的原汁原味




回答于 2019-09-11 08:43:50

可以参考视频