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蒸芙蓉蛋是加冷水还是热水调？要注意什么？

鸡蛋,的话,温水蒸芙蓉蛋是加冷水还是热水调？要注意什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸芙蓉蛋是加冷水还是热水调？要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

方法/步骤

1/6分步阅读

在老妈的远程指导下，我耐心地尝试，在经历多次失败之后，我终于终于做出了心目中期待的鸡蛋羹的样子。激动之余我决定把这个做法写下来，分享给大家，希望跟我一样爱吃鸡蛋羹的朋友，可以一次就做出美味滑口的美食。



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我的初尝试遇到的第一个问题就是，放凉水还是热水蒸呢？这其实是两个问题了。

首先在准备材料的时候，鸡蛋和水要1:1的比例调和，那么这个水呢，最好是温水，不要冷的，也不要热的。凉水调出来的鸡蛋羹会太老，而热水倒鸡蛋里，就成蛋花了，还怎么蒸出鸡蛋羹。另外，调和过程中，要顺时针轻柔地搅拌，不要太用力。暴力搅拌会出很多泡泡哦，蒸出来的蛋羹就是坑坑蛋了。



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其次，在调和的过程中，可以放少许盐、胡椒粉、生抽等，看个人喜好，我的话喜欢什么都不放，就清清淡淡蛋本来的那股味道。如果口味偏重可以放多点调料都没关系的。当然也可以蒸出锅之后再加。



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在蒸的时候，就要等到锅里的水开了，再把鸡蛋放进去蒸。蒸的时候选择比较平滑的受热均匀的容器，这样蒸出来的蛋羹才平滑。还有，鸡蛋材料放进去的时候，就调成中小火，太大火容易蒸出蜂窝孔，那样出来的鸡蛋羹就很老啦，口感很差的。锅盖不要盖太严实，这样不会回流水蒸气在蛋羹上。



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大概蒸10分钟就可以出锅了，收获一份高颜值高质感的滑嫩鸡蛋羹。当然啦，时间要根据自己家里炉的火力适当调整，多尝试几次，你就是蒸鸡蛋羹小能手啦。



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熟能生巧，做熟了的话，还可以做多种花样变化。由原先的配方，出锅撒少许葱花，到后面可以各种创新。比如我就加过红豆沙、椰奶，加过花生，也加过肉末。只有你想不到的，没有什么不能加的，全凭个人喜欢。悄咪咪说一句，加了不同的东西，感觉好像又学会了一道新菜式，哈哈哈。



注意事项

注意火候掌握

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水 不过不要太冷 常温就行了 要想嫩的话可以过一道筛去除泡沫 这样蒸出来的蛋才会表面光滑

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人认为用七十度的水最合适，那样既烫不熟鸡蛋又容易搅散，上笼蒸要用中火，如果微波炉蒸在上面最好在扣个盘子，用时8—10分钟这样蒸出来的蛋那才叫好

回答于 2019-09-11 08:43:50

用温水

回答于 2019-09-11 08:43:50

加冷水会比较好，热水的话是节约时间比较快速搅拌鸡蛋一定要搅均匀

回答于 2019-09-11 08:43:50

芙蓉蛋，是俗称的绍子嫩蛋吗？算是儿时记忆里很深刻的一个菜，也是婴幼儿辅食之一[呲牙]。经个人失败多次，加博览群书及遍访民间高人后，有了一小点收获。第一是打鸡蛋环节。如果够精致，够讲究。可以过滤一下或者撇去蛋液表面泡沫。蒸出来口感更细腻，表面更光滑。第二是蛋液里可以加入水配猪油。对，就是一点猪油。可以让鸡蛋Q弹，嫩滑。也可以用米汤代替水加入，效果也不错。但都是是加凉水。记得加盐啊！不然没味道。第三是蒸的环节。可以在蛋液上蒙上保鲜膜再蒸。为啥？保证气压恒定。同时水蒸气也不会进入。火候也很重要，切忌不要猛火啊，小火即可。不然蒸成蜂窝了。最后是绍子，常规就是肉沫炒香，加水勾芡至浓稠，生抽，醋调味调色，加入小葱末，全部倒入蛋羹表面，成功出菜[赞]。可惜没有图片。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人感觉加入温水比较合适