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鸭爪螺蛳煲怎么做？

螺蛳,翻炒,放入鸭爪螺蛳煲怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2.准备材料，螺蛳1000克.鸭爪750克，油炸腐竹，泡椒100克，要小米辣那种，酸笋250克，八角三个，香叶三块，桂皮三块，沙姜两个，郫县豆瓣酱一大勺，薄荷一小把，没有薄荷，用紫苏，生抽，盐，蚝油，自己调味。

3.鸭脚洗净，冷水下锅，下入几片姜片，葱结一个，下点料酒，下点白醋，水开撇去浮沫，水开后煮三分钟，捞出控水，焯水的目的，去除腥味，鸭脚腥味太重。

4.起锅烧油，油温六成热，下入鸭脚，下肉鸭脚的同时，找个盖子把鸭脚盖起来，以免油四处飞溅，炸至鸭脚起泡，捞出备用。

5.螺蛳提前一个晚上养好，让他吐完泥沙，搓洗干净，剪去屁股，清洗干净，滤干水分，备用。

6.起锅烧油，油温六成热，下入姜片，蒜米，干辣椒，花椒，所有香料，下去爆香，下入豆瓣酱，炒出红油，下入洗干净的螺蛳，继续翻炒，下入料酒，去除腥味，继续翻炒，下入一勺生抽，继续翻炒，下入薄荷或者是紫苏继续翻炒翻炒几下下入酸辣椒，酸笋，继续翻炒，把它炒香，炒干水分，打出来备用。

7.压力锅一个，倒入鸭脚，倒入螺蛳，放适量的水，下点料酒，下点姜，放点底盐，盖上盖子，压力锅上汽，压七分钟，时间到了，拔掉气阀，放气，放完气，打开压力锅倒出来调味即可出锅。可以配上油炸的腐竹，鹌鹑蛋，你想吃的都可以，再配上点薄荷叶，几个小伙伴搞上几瓶啤酒？边喝边谈人生，人生一大快事。

8.以上是我做螺蛳鸭脚煲，经验，希望能帮到你，做的不好，请多多指教。

回答于 2019-09-11 08:43:50

带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用，锅内放入适量的油，烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油回爆，翻面炸至金黄即可捞出，捞出放入高压锅，螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净，备好所有的香料，紫苏，假篓切碎，酸笋切丝，锅内放入适量油，放入花椒，麻酱，干辣椒，姜片爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，到入沥干水的螺蛳翻炒片刻，加入酱油耗油翻炒，放入沙姜，紫苏，假篓和剩下的香料翻炒，放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟，把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水，放上油果，盖上锅盖，按煲汤健，等健跳排完气即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、主料:螺蛳适量、鸭脚适量、葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、香菜（可根据个人喜好准备）、花椒（20粒）、大料（3~5瓣）田螺鸭脚煲的做法....

一、主料:螺蛳适量、鸭脚适量、葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、香菜（可根据个人喜好准备）、花椒（20粒）、大料（3~5瓣）

田螺鸭脚煲的做法：步骤1、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净。

田螺鸭脚煲的做法：步骤2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。

田螺鸭脚煲的做法：步骤3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。

田螺鸭脚煲的做法：步骤4、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辣入味的鸭脚田螺煲，在柳州大街小巷随处可看，自己动手在家做，难度不大，只要配料足足足，那味道绝对是杠杠的。

鸭脚（带皮）13 只 田螺1 斤 酸笋若干 鹌鹑蛋随意 同骨若干

鸭脚冲洗干净后，剪掉指甲，螺蛳买回后用小刷子刷洗干净，用钳子钳掉螺蛳屁股。备好香料（八角、草果、干辣椒、蒜米、姜片，沙姜、花椒）

大火将水烧开，水开后将鸭脚焯水三分钟左右，捞出备干。焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，在表皮上抹上蜂蜜或酱油。

下油锅炸至金黄色捞出，炸好的鸭脚，泡冷水。酸笋切片，炒锅不用放油，将酸笋煽炒出水份备用。热锅凉油，放入姜、蒜、八角、草果、香叶、沙姜、花椒粒，胡椒粒、干辣椒小火煸炒出香味。

然后放入螺蛳煸炒出香味，再放入酸笋鸭脚翻炒，这时放入佐料（料酒、生抽、老抽，蚝油、盐），翻炒均匀。翻炒均匀后，加入开水（放几大块同骨调汤味）没过鸭脚，烧开后倒入沙锅小火炖制40分钟左右，起锅前淋上一些辣椒油，撒上切好的紫苏叶即可。

最好不要马上吃，浸泡一两个小时更入味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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