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鸭爪螺蛳煲怎么做?
螺蛳,翻炒,放入鸭爪螺蛳煲怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是阿牧
螺蛳鸭脚煲是广西柳州的特色美食,这个鸭脚煲里的鸭脚要带皮的,因为油炸过,鸭脚的皮会非常的香,再泡上了螺蛳的鲜味,口感上简直没什么可以超越的,柳州这边一般煲这个会加上油果和酸笋,辣椒必须放,有满满的泡着的红油更是看着就开胃。对于没吃过的可能不会有诱惑力,但是一旦吃过,对它的鲜,辣,香就难以忘怀,绝对还会吃第二第三次,因为真的是太好吃了,配着啤酒就是一顿很棒的宵夜,朋友来家做客,炖上一锅,这一餐肯定很受欢迎~
步骤1
带皮鸭脚洗干净放入锅内,放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟
步骤2
捞出洗净沥干,用厨房用纸擦干净水分备用
步骤3
锅内放入适量的油
步骤4
烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸,记得做好防护设施,因为油会爆
步骤5
翻面,炸至金黄即可捞出
步骤6
捞出放入高压锅内
步骤7
螺蛳提前浸泡吐泥,我买的是收拾好的,剪掉屁股的,回来自己再洗刷干净
步骤8
备好所有的香料
步骤9
紫苏,假篓切碎,酸笋切丝
步骤10
锅内放入适量油,放入花椒,麻将,干辣椒,姜片爆香
步骤11
加入豆瓣酱翻炒均匀
步骤12
倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻
步骤13
加入酱油蚝油翻炒
步骤14
放入沙姜,紫苏,假篓和剩下的香料翻炒
步骤15
放入酸笋翻炒均匀后,加上没过螺蛳的水,加入盐,盖上盖子焖煮10分钟
步骤16
把锅内的所有东西都放入高压锅,加入没过螺蛳的温水
步骤17
放上油果,盖上锅盖,按煲汤键,等键跳排完气即可
希望我的回答对您有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺蛳煲是广西特色小吃
鸭爪先用油炸好,然后用高压锅压十分钟。
螺蛳钳掉尾部,洗净,炒干水,加油加大料、豆腐乳、酱油豪油、辣椒共同炒,然后加高汤慢熬40分钟。
收锅加豆腐皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您这个问题!广西人对螺蛳情有独钟,吃粉少不了螺蛳粉,做煲则要属螺蛳鸭掌煲了。鸭掌炸至金黄脆香,和螺蛳、酸笋一同焖炖,酥软脱骨、鲜香四溢,还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜,保证你吃饱又吃好!
用料
田螺 500克
带皮鸭脚 8个
土豆 1个
酸笋 150克
干辣椒 适量
山奈 2克
八角 1个
桂皮 1条
香叶 2片
葱 1小把
姜 半个
蒜粒 3个
桂林豆腐乳 1块
辣椒粉 适量
生抽 5毫升
蚝油 5克
盐 5克
料酒 适量
1.吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部,加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分,进一步去腥;
2.鸭掌焯水后吸干表面水分,放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀;
3. 炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟(或者用高压锅压8~10分钟),滤掉香料,原汤留用;
4.热锅起油,依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白,加入酸笋翻炒出味;
5.接着下辣椒粉,舀一勺煮鸭掌的原汤,依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀,移入装好鸭掌和土豆的煲仔,加入剩余的原汤,煮沸后焖15分钟即可。
希望我的回答能帮到您!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
田螺买回来要养几天,买养好的可以马上煮了,没养过的话很多沙、泥不好吃,没养过的买回来就放水进去,少放些盐让田螺把泥吐得快些,每天换几次水,不用每次都放盐,就第一次放就行了,其他的就用清水泡就行,大约两天就可以吃了,吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净
用油把鸭翅炸几分钟,表皮炸干,柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚,做出来更好吃
砂锅放入大约150克油,把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水,砂锅不能一冷一热否则锅会裂开
水要多一些,要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐、糖、酱油调味,汤的味道要略咸些
把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟
继续在汤里浸泡一天,我是早上煮,泡到晚上十点多才吃,大约泡了12个小时,汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干,也不入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴能回答,你提的问题,下面我来回答您。
1.螺丝鸭脚煲是广西柳州的特色美食,这个鸭脚煲,里的鸭脚要带皮的,市场冷冻摊都有卖,是黄色的。因为鸭脚要用油炸过,鸭脚的皮会非常的香,在炮上螺丝的鲜味口感上,简直无法超越,广西柳州这边包鸭脚煲的时候一般会配上酸辣椒,酸笋,而且辣椒还要放多,越辣越过瘾。煮出来的螺丝鸭脚煲,鲜,辣,香,几个朋友搞上几瓶啤酒?那才叫过瘾。
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