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炒酱料时,各种酱料的配比是什么?
酱料,小火,蒜蓉炒酱料时,各种酱料的配比是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有标准的配比,只要配出来的好吃,记住用量就是配比。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答你的问题,酱料在烹调时起到很关键的作用,南北方的口味差异和制作菜品所需不同酱料用的食材也千变万化,就拿吃饺子馄饨来说江浙一带的人口味清淡,准备的酱料就是醋和辣油,而北方人却要准备生抽老醋香油蒜泥香菜末辣椒油,口味重的甚至还要腐乳汁芝麻酱花椒油等。这些是生调的酱料,下面就炒制一个可以用作凉拌和炖煮的多功能酱料。食材:香葱100克 香芹20克 十三香1克 生抽100克 香醋50克 食用油150克 。把香葱切粒,香芹切成15~20公分的段,锅洗净后下入食用油,小火烧制3成左右,也就是手感到微热时下入香芹和香葱,小火慢慢熬制到香芹和香葱变色时挑出香芹,待香葱颜色金光时依次下入十三香,香醋,生抽,待到沸腾时关火起锅,等到凉后倒入干净容器放在冰箱里,这个酱料凉拌热炒都适用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你是要做的什么酱料,烧烤酱料,卷饼酱料,烙饼酱料。酱料的类型太多了,调制的方法各不相同,问题详细的话可以给你多点建议的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤是很多人都非常喜欢吃的食物,烧烤的特色就是很多的食材都可以做成烧烤,也就是我们想吃什么就烤什么,并且做法简单,把想要烧烤的食材经过简单加工,腌制就可以烤了,当在夏天的时候,几个人在一起吃烧烤,喝啤酒,聊天也是一件很美好的事情。烧烤的调料有干调料和酱调料,当在烧烤店吃烧烤的时候可以同时吃这两种蘸料,会有不同的口感,下面就是几种烧烤酱料配方的介绍,一起来看看吧!
一、自制烧烤酱:
亮点:酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用:烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。
原料:王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
制作方法:
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键:花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。
二、蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
材料:天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点:鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。
三、韩式烧烤酱(酸甜微辣):
材料:韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合:韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点:色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区
四、香辣烧烤酱:
材料:四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合:肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
特点:香辣味厚,酱香浓郁,适合口味浓厚的地区。
特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱料定制,就找麻辣红包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配比就是\"适量\"[捂脸]
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