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白酒怎样才不变黄？
白酒,香型,变黄白酒怎样才不变黄？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
中国人喜欢喝酒，特别是白酒，白酒也是聚餐，应酬时必不可少的，有了白酒才有氛围，随着社会经济的发展，白酒的种类也越来越多，其中有一款酱香型的白酒，这款白酒的香气很浓郁，而且放的时间越长，酒的颜色也会慢慢的变黄，很多人说这种发黄的酒是老酒，但其实并不是这样的。
很多人喜欢收藏酒，有些人收藏的酒不管过多长时间，酒的颜色还是无色透明的，没有发生任何的变化，但有些人收藏的酒，颜色是有点发黄的，所以很多人都在疑惑，发黄的酒到底是品质好的酒还是品质不好的？大家都知道，酒的种类不一样，里面所含有的成分也是不一样的。
其实我们日常生活中的白酒大部分都是无色透明的，当然其中也有少部分是发黄的，比如我们都很熟悉的酱香型白酒，这种白酒的颜色本来就是有一些微黄的，除了酱香型的白酒，还有一些其他品种的酒，颜色也是微黄的，那么这些酒所呈现出来的黄颜色是真正的黄吗，这种酒的品质纯正吗？
其实白酒自然发黄有三点原因，第一点原因是酿酒的原材料，不同种类的白酒使用的原材料也是不一样的，呈现出来的颜色也不一样，比如我们都很熟悉的玉米酒，这种酒的颜色就是微黄的，这也是因为原材料里面含有一些有色的物质，所以做出来的酒颜色也是黄色的，但是如果是那种米香型的白酒或者是清香型的白酒，颜色也发黄的话，这样的酒是不能喝的！
第2点就是酿酒的工艺，不同品种的白酒所用的工艺也不一样，酱香型的白酒，颜色偏黄，但是酒质不同的话，酒变黄的程度也是不一样的，第3个原因是长时间的微生物作用，酒在放置期间，会沉淀，这个时候酒里面就会产生一些微生物，这样就会直接影响酒的口感，以上就是给大家介绍的白酒变黄的3点原因
回答于 2019-09-11 08:43:50
不人为就不黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说，刚刚酿出来或时间不长的白酒，不论那种香型自然存储是不会变黄的。
白酒怎么存储
白酒在存储过程中变黄，得看它属于那种香型的。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长，使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了，存储时间太长(１年以上)出现浑浊的黄色，说明已经变质不能在饮用。
这里说一下酱香型白酒，比如茅台酒堪称酱香型白酒的典范。这种类型的酒就适合常年密封存储，而且时间越长香味越浓，酒体颜色也会变的稠黄。在存放过程中，酒中含有的联酮类化合物，长年累月慢慢变成黄色，这个是酱香型白酒的独有特点。
白酒香型种类
白酒变不变黄首先要看它属于哪种香型，白酒按香型可分为清香型、浓香型、米香型、酱香型、兼香型几种。
１、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
２、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
３、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
４、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。贵州茅台就是酱香型白酒的典范。
５、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒怎样不变黄？
相信多年的老酒友们总会碰到酒变黄的现象；有些朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。
而事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
要问白酒怎么样不变黄，首先我们的先来了解下为什么会变黄：
其实从理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
那么有什么办法能解决呢（接着看下去）：
（1）冷冻过滤法
冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。
（2）淀粉吸附法
淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。
（3）活性炭吸附法
选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟，使酒体变柔和。
（4）再蒸馏法
固体发酵的白酒若采用复蒸法，虽可除去油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面其他香气成分可能变化也较大。因而影响风味质量。
其实酒体变黄并不能证明是好酒老酒，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
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