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疫情控制住了，餐饮开业了客人太少怎么办？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我曾经在烹饪学校学了三年，毕业以后大大小小的饭店也干过几家，后来自己又开过很长时间的饭店，身边的朋友也大部分都是做餐饮的，对于餐饮这一行可以说比较了解。

疫情控制住了，餐饮开业了客人太少怎么办？

我记得02年非典的时候，那时候刚在一家宾馆承包后厨。四月和五月正是我们这座旅游城市的旺季，准备踌躇满志的大干一场，结果客人根本就没有，而且非典结束以后到七月份才开始回暖。现在这种情况跟当年类似，所以现在要做的是:

维持门店的正常营业，来吸引顾客，慢慢的培养市场，等到市场回暖。如果现在不营业，那么顾客会流失，所以首先要做到坚持。节约成本和减少费用，每天控制进货的量，努力做到“量出为进”。每日把进货量控制住，减少不必要的进货损失。现在开店主要是告诉顾客，我还在!这样以后有需求的顾客才会逐渐上门，而且现在堂食肯定没有什么大桌，都是吃便饭的，这个进货的量要把握住。

开拓新的市场，我身边很多干餐饮的朋友，现在基本都开始营业。但是他们现在也大多以外卖为主。每天利用朋友圈转发、点赞，来逐步积累人气。凡是订餐满额的，老板都亲自开私家车去送，而且设定多少公里内免收送餐费。这样的好处是以前的老客户没有流失，还会吸引心得顾客，能够培养很多的消费客户。在菜品的研发上下功夫，因为中餐讲究的是温度，现在基本配送为主的情况下，要保证菜品送到客户手里的色香味。

趁现在的时机把原有的饭店“升级改造”，因为干餐饮的都知道，饭店几年就要装修改造一下，因为现在很多人去饭店主要是为了吃环境。而饭店的后厨和硬件设施，几乎隔段时间就要升级改造，正好趁这个机会升级改造一下，这样等到客人回暖的时候就可以抢占先机。



结语:现在堂食刚刚开始，就像一个新店刚开业一样，而且人们多少还有些顾虑。所以现在可以适当的实行一些优惠促销，毕竟市场需要慢慢回暖，争取把顾客笼络住才是以后发展的王道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

疫情控制了，武汉又传来了这样人振奋的好消息。武汉除了不能飞北京之外，现在的航空和交通都已经恢复了正常。这也说明现在的新型肺炎疫情已经得到了抑制。所以说现在为了刺激人们的消费热情，驱除人们内心中灾异带来的恐慌。很多省市区县的领导甚至自己去饭店吃饭，让大家消除顾虑。尽管放心的去饭店吃饭，所以说有他们的带头让人们也增强了信心。所以我说这个社会就像是大病初愈异常，什么事情都有一个适应的过程。因此说作为餐饮行业也不必着急，等人们的状态稍稍缓解，我想饭店还会人满为患的。

衣食住行都是人的常态，所以说不必担心饭店会不红火。只要是等待一段时间老顾客还会回来，新顾客也还会光临，所以说一切都在刺激之中，等待就会是胜利。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

餐饮业现在逐渐的开始复工，但客人似乎并不多，这个意味着我们需要直接面对一些问题，才能平缓地度过这个转折期。

这其中有两个方面尤其重要，或者说两个关键词，一个是信任，第二是转变。

1，信任

之前大家经常讨论一个话题，就是说疫情过后，好友们要找个地方好好聚一聚，释放一下被压抑的激情。

根据这些，大家几乎形成了一个共识：这个特殊时期过后，餐饮业会有一个小小的繁荣期。

但逐渐开始复工以后，出现了另外一种情况，就是大大小小的食品安全问题，例如我们城市就有一家驴肉老店，在开业的头两天，就由于肉的质量问题，吃坏了上百人。

类似的事例各地也都不少，于是又有了另外一种说法：餐饮业刚开门都是在消耗库存，一两个月之内千万不要去吃。

这就意味着我们作为餐饮经营者，首先要解决第1个问题：信任，如何让顾客可以放心地走入我们的门，这是第一。

第2转变。

这次疫情之后大家的生存观，价值观等等，都发生了不小的转变，体现在餐饮业上，可能以前的一些商业化，炒作化的经营理念就会落后。

而诚信经营，真材实料，热情服务等餐饮业原有的基本素质，变得尤其重要。

包括大家对食材、对食品安全、对口味等很多方面都有了不同的要求，而我们作为经营者，如何适应这种转变是需要解决的第2个问题。

由于这种种问题，开业之初人流少可能是一个普遍现象，但市场毕竟要恢复，我们在市场恢复的时候如何做到先知先觉，让自己更好地适应下一步的发展，才是最重要的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于这个问题我是深有感触呀，因为我就是经营小饭馆的，而且到目前为止我还没有开始营业了，虽然早就通知可以开始营业了，但我就是不想现在营业的，因为我知道就算我现在开始营业了，

也是没有什么生意可做的，毕竟这段时间我可以说是天天去街上观察人流情况的，但是观察的结果告诉我很不好，因为在我开店的这条街上，基本上就是没有多少人的，而一但没有多少人了，

那么就算我现在开始营业了，也是没有多少人来吃饭的，而一但没有人来吃饭了，那么每开一天就要亏本一天了，毕竟只要开始营业了，那么店里的工作人员就要全部要上岗了，而一但这些工作人员全部上岗了，

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