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煎饼果子皮怎样做能更软?
煎饼,果子,面糊煎饼果子皮怎样做能更软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
10、将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。
东北版
原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣
制作:
1、鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。
2、平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。
3、小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。
4、稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。
黑龙江北部版
1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3、取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。 煎饼馃子
4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5、用铲子将面饼翻过来
6、问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。
7、用小刷子抹上甜面酱。
8、视乎顾客要求,取果子两片和一根小果子放在面饼中间。
9、添加土豆丝少许。
10、视乎顾客要求,是否加火腿肠或其他佐料。
11、将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。
其他做法
自制薄脆材料:
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)
酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法:
1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。
2、倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。
3、揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。
4、案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。
5、像叠被子一样对折起来。
6、再次向中间折起,如图。
7、对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8、面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。
9、到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。
10、锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。
11、再次浸入2/3,提起。
12、第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。
13、一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。
14、调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15、香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。
16、把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17、平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。
18、舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。
19、待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。
20、用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21、撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22、当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23、在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24、两边包向中间铲出即可食用。
中国菜谱网小贴士
1、胃不好的同志,可以把绿豆面和小米面全部换成面粉,水份多少视情况增加或减少。
2、也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3、煎饼糊里加入鸡蛋,是为了让饼更好凝固,也可以不加。
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)搭配一起喝,体现出煎饼果子的香还有豆浆的豆香。
小帖士
煎饼果子
1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘。绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3。
2、葱花,根据个人喜好,不用也可以
3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。
4、油条,剩油条如果回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的果箅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我告诉你
平底锅油少放点,最好用煤火!
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