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龙头鱼为什么一炖就碎了？
龙头,鱼肉,放入龙头鱼为什么一炖就碎了？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：3
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲！你好！龙头鱼也叫九肚鱼、豆腐鱼，是非常美味海鱼。但是龙头鱼身体里水分含量很多，鱼肉很嫩很嫩，不适合长时间炖煮，容易碎掉，实在要炖，就最后放入锅里时间要短。
龙头鱼最好吃的做法就是清蒸和油炸。下面介绍最简单的清蒸九肚鱼的做法，供您参考。
1，龙头鱼一份清理干净，粉丝泡发。粉丝铺在盘底，粉丝上面铺上龙头鱼。
2，剁蒜蓉
3，锅里热油把蒜蓉文火炸至金黄
4，炸好的蒜蓉油倒入碗里，加蒸鱼豉油、盐、鸡精、料酒调匀，浇在龙头鱼身上。
5，锅里水开后，放入大火蒸10分钟，再关火焖2分钟
美味的蒸龙头鱼就做好了。赶快开动吧！入口即化，鲜香无比。
希望我的回答能够帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东叫九吐，第一次知道它叫龙头鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼界的软哥，软软乎乎很易碎
1.龙头鱼，又名豆腐鱼，或者九肚鱼。龙头鱼分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温台和舟山近海以及福建沿海产量较多，常见于泥沙底海域。
2.那为什么龙头鱼容易炖碎呢？
龙头鱼是没有鳞片，身体软滑的，其肉质含水量较多，味美，肉刺松软。所以非常容易炖碎。
3.软软乎乎的龙头鱼应该如何烹调呢？
一般采用红烧、包浆干炸或者佐豆腐做汤羹。
红烧是龙头鱼切段，少量热油定性，放入姜，辣椒、蒜爆香，这样做炖的时候不易碎。
还有就是软炸龙头鱼，包浆干炸，配上酸甜酱汁，nice。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是海边人，最喜欢吃的鱼就是龙头鱼，我一个人一次可以吃完两斤的龙头鱼[偷笑]，龙头鱼一炖就碎是因为你买的龙头鱼不够新鲜，被冰过，真正新鲜的龙头鱼是煮不碎的……
我教你煮龙头鱼不碎其中一种的做法：龙头鱼滑汤
1:龙头鱼去头，去尾，把肚子里的内脏清洗干净，一只龙头鱼从中间切成两段。把龙头鱼放在盆里，加入适量生抽，料酒，盐，味精，蚝油，胡椒粉，姜末拌匀腌制十分钟。十分钟后加入适量的地瓜粉搅拌至糊状，锅里倒入适量油，加入葱姜末，放点花菜，翻炒片刻，加入热水，水烧开，一段一段的加入搅拌成糊状的龙头鱼，放鱼的过程里千万不要搅拌锅里的水，一搅拌鱼滑就不成形了，就成糊了，加完鱼，立刻盖锅盖煮至水开，开盖加入适量盐，味精，葱叶，美味的龙头鱼滑汤就做好了，又鲜美，肉又不会碎
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