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龙头鱼为什么一炖就碎了？
龙头,鱼肉,放入龙头鱼为什么一炖就碎了？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
龙头鱼为什么一炖就碎了？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。
龙头鱼不是特别容易碎的，是不是方法不对？
下面我来分享下我做红烧龙头鱼的方法。
食材：龙头鱼800克（龙头鱼易水化鱼稍微多点）葱姜 辣椒 青蒜苗
调料品：料酒20克 盐5克 生抽5克 米醋5克
制作方法：
1、洗净龙头鱼去内脏，分三段切开。
2、准备好葱姜辣椒，青蒜苗斜切刀切备用。
3、锅热下入少许花生油直至油温冒烟，下姜垃圾蒜苗白煸炒，下入切好的龙头鱼微翻一下不需要煎，让油温稍微咕嘟一下即可。4、加入5克米醋去腥，过三十秒加入5克生抽轻翻一下鱼身让它颜色均匀。加入20克料酒和50克清水（龙头鱼易水化少放清水不然变鱼汤了）盖上盖子焖煮3分钟。
5、下青蒜苗和盐，大火收汁，鲜美软嫩的龙头鱼就可以出锅了。
以上是我的经验分享喜欢的朋友，点点关注，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙头鱼说的是煮是吧，冷水下锅中小火慢慢煮熟，或者水烧开放入鱼调小火就行了。中间不能动，火力一定小火就不会了
回答于 2019-09-11 08:43:50
长大了，定居在了海边城市，从内陆到海边，生活饮食上、食材上都有很大的变化，而海边城市，更多的以海类为主，如带壳的贝类，海里的鱼，软体动物等等。。。都体现着海洋所孕育的物种远远比陆地多，而且营养价值会好很多。
龙头鱼，是一种海洋鱼类，每次去菜市场，都会看到，早期的感觉就是这种鱼怎么是软趴趴的，看起来不新鲜一样，直到有一次吃饭，别人点了这个菜，才知道这个鱼是这么的好吃，酥软清甜，还有点糯，特别好吃，一般都是裹面粉油炸。
龙头鱼因为是中下层海鱼类，本身鱼的肉质就是很细腻那种，没有什么刺来支撑他的身体，故鱼肉如果煮的过久就会烂，更别说炖了。
一：龙头鱼介绍
龙头鱼，其实从名字就可以感受到他的特点，头长的和龙头一样，头部相对后身比较大，身体圆润光滑，没有鱼鳞，眼睛很细小，嘴巴上有一圈小小的锋利牙齿，肉食性鱼类。
龙头鱼和陆地上电鲶鱼科有点像，身体圆润光滑，想必大家都知道，鲶鱼的肉质也是细腻的，很容易烂。而龙头鱼的肉质比鲶鱼还细腻，整个身体乳白，体长一般在12-20cm左右，属于小体型鱼种。
龙头鱼具有很高的营养价值，具有健脾益气、利水止血、滋补肝肾的作用。
二：怎么做不会碎
由于龙头鱼本身的特性决定，肉很容易碎，但是他肉嫩刺少，确实是好吃的食材，个人建议有如下做法，可以防止鱼肉碎烂。
2.1：油炸龙头鱼
2.1.1：将龙头鱼切成1.5-2cm的段，一般头不要。
2.1.2：放入盐、料酒、生抽、生姜、葱节、胡椒粉腌制10分钟。
2.1.3：然后放入面粉或者油炸粉搅拌均匀，让鱼肉裹满粉面，或者可以一起放个鸡蛋，这样油炸更好吃。
2.1.4：锅内烧油，油温6成热时，一块块将鱼肉放入锅内，中小火炸至外表金黄，即可出锅。
因为有外层粉面包裹，里面的鱼肉其实还是鲜嫩的，非常的有口感，加上鱼本身刺少，可以一口咬下去，完全跟其他油炸食物不一样，外椒里嫩的感觉。
2.2：清蒸龙头鱼
2.2.1：将鱼洗干净晾干，鱼身上轻轻划点刀痕；
2.2.2：将鱼放入盘中，底部扑点生姜、葱头。
2.2.3：上蒸笼清蒸，猛火蒸6分钟，即可拿出，加点蒸鱼鼓油，散上三丝，淋点热油即可食用。
因为清蒸的鱼肉，没有去动，本身鱼肉还是保持完整的，吃的时候是清甜的感觉，入口即化，特别好吃！
总结
龙头鱼一顿旧就碎，是跟它本身的热性有关系。故一定是煮的话，千万要小火慢煮，而且不能煮太久。建议食用油炸或者清蒸的方式，美味又营养。
以上是我个人的一些观点，各位朋友多多评论，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您这个问题，我是一个海边老渔民的儿子，家里也经常吃龙头鱼。
龙头鱼，我们这里也叫龙口鱼，由于这个鱼含水量较多，肉质又太嫩，所以炖煮的话要极其小心。
不过龙头鱼营养价值还是不错，可以健脾益气，滋补肝肾，利气补血。这个鱼的做法有很多，也可以，清蒸，制干，腌制，油炸，涮锅。我来分享下，炖龙口鱼不碎的方法吧！
原料：龙头鱼、豆腐、葱、姜、蒜、黄豆酱
步骤一：龙头鱼处理干净，切断，豆腐切块。
步骤二：热锅放油，先把豆腐煎至两面金黄捞出。
步骤三：锅中放油，下入葱、姜、蒜爆香，把鱼下入锅中，煎干多余水分（切记不要用锅铲动鱼），再把煎好的豆腐放入锅中，放入一勺黄豆酱，少许料酒，少许水，中火煮开（炖煮三分钟），大火收下汁，最后把葱段放下去，即可出锅，这样鲜嫩，而又不碎的龙头鱼就做好了。
希望我的回答能帮到你，大家都可以尝试一下这个鱼是非常好（可以入药的），我前两天刚做过，非常好吃，谢谢大家的支持与关注！
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