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农村老人说吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的椿头，有啥说法？

香椿,侧枝,主枝农村老人说吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的椿头，有啥说法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓的“椿头”，也就是“顶芽”。“顶芽”主要起“引发”香椿树向上生长的作用。倘若将“顶芽”打掉，香椿树还如何向上生长？如果香椿树停止了生长，还怎么能够吃到更多的香椿菜呢？其实，这就是农村老人常说的“不要碰主枝椿头”的原因。

春天来了，大多香椿树已经冒出了嫩芽。一般情况下，当发现香椿芽开始由红转绿时就应该进行采摘，因为此时的香椿芽最嫩，口感最好。如果等到香椿芽彻底变为绿色时再进行采摘，香椿芽中的纤维成分就会增多，就基本上已经失去食用价值了。因此，把握香椿芽的采摘时间非常重要。

在采摘香椿芽时，可以将除主芽之外的其它芽全部摘除。一般过不了几天，香椿树的主干上就会有新的芽片长出来，然后再进行采摘。对于露地种植的香椿树来说，每年最多只能采芽三次。而对于大棚种植的香椿树来说，每年有可能采摘4-5次。

香椿芽采回来后，可将香椿芽去掉硬梗，然后剁碎，最后放入鸡蛋与面粉的混合液中进行搅拌，待彻底搅拌均匀后，摊在平底锅中像烙饼一样烙熟即可食用。

当然，还有一种吃法也很好。那就是将香椿芽剁碎后晾至半干，然后拌入食盐揉搓均匀，再放在阴凉处晾至一两天后即可当小菜食用。

据说，香椿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质和微量元素，对于人体的健康非常有好处。经常食用香椿芽可以美容养颜和延年益寿，被誉为天然的美容保健品。

但是，香椿芽的季节性很强，一般在春季时才能吃到。尽管有人已经进行了香椿芽的保鲜试验，但其试验结果并不理想。因此，在春天来临时，要珍惜难得的口福，多吃一些香椿芽啊！

好啦！就说这么多吧！总而言之，在采摘香椿芽时，一定不要随意采摘“顶芽”，以免影响香椿树的生长，而对于侧芽来说，完全可以悉数摘除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

春分已至，春暖花开如约而至，农村到处盛开的油菜花海预示着春天的来临，今天，我们从餐桌上体味一下春天，待疫情结束后，再去游山玩水，欣赏祖国河山。乡村的清晨，有些老人便带着带着长长的钩子，对着香椿的嫩芽轻轻一勾，椿芽便落下枝头，一盘好菜就有了。农村的老人说吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的香椿头，这是为啥呢？难道主枝上面的椿头不好吃吗？听“大别山三农”和你说到说到。

其实道理正好相反，椿头上面的嫩芽反而是最多、最嫩的，味道也是最为浓郁的。那么为啥老人说椿头不能碰，也不能采摘呢？，因为只有这样，才能吃了一茬又一茬。打过了这一次，过上大半个月，又可以再收一次。所以，我们也叫它“长在树上的蔬菜”。都说“门前一树椿，春菜不担心”，也就是这个道理。

但是以前香椿树是种在门前或庭院中，除了采摘食用之外，种植椿树也寓意长寿，寓意着家人能够长寿、身体健康，所以大家也都爱在家里种植椿树。以前农村种植香椿树，不仅仅是为了采摘香椿芽，更多的是在夏天能起到遮荫乘凉的作用。早早的打掉了主枝的香椿芽，由于植物生长的顶端优势，容易造成侧枝生长较多，不利于香椿树向高生长，太矮容易占据庭院面积。

如今很多农村种植香椿树脱贫致富，更多的是矮化香椿树，便会在取了主枝香椿芽之后，减掉主枝，多生侧枝，矮化香椿树，使得来年可以从侧枝上收获更多香椿芽，矮树也更有利于采收香椿芽。

这里需要注意的是，香椿芽虽然好吃，但也要注意香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐，在食用时，选择新鲜的香椿芽，焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐，提高安全性，而且焯水不影响香椿风味。

以上就是“大别山三农”关于“吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的香椿头”的一些看法了，希望能够帮助到大家吧，欢迎大家关注“大别山三农”，获取更多关于三农的有趣小知识。

回答于 2019-09-11 08:43:50