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香菇为什么要焯水？

香菇,的话,污物香菇为什么要焯水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

香菇为什么要焯水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴可以回答你的问题。

香菇很多人都爱吃，因为它香味浓郁，口感嫩滑，很受欢迎，是日常生活中很常见的食用菌之一。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，无论是素炒还是做汤都很美味。就拿香菇炒肉来说，很多人更喜欢吃香菇，反而不怎么吃猪肉。香菇不但好吃，而且营养丰富，老少皆宜。



炒香菇前需要焯水吗？

现在市面上的香菇有两种，一种是新鲜香菇，一种是干香菇。新鲜香菇水分比较多，比较鲜嫩，很容易炒熟，大多用来炒肉、煮汤或者做包子馅、饺子馅。而干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，在干制过程中，把水分去除了，不过营养基本上也都保存了下来。干香菇比较适合用来煲汤，口感和味道会都挺不错的，不过，干香菇在烹饪之前需要用水泡发。

很多人在炒香菇前都习惯先焯一下水，或者是用开水泡开，怕香菇里面有细菌和杂质。但是，香菇焯水后，会导致香菇的营养物质被破坏，还会失掉香菇本身的香味。所以无论是干香菇还是新鲜香菇，炒之前都不建议焯水。只要我们清洗到位了，就不怕洗不干净了。


那么，香菇怎么清洗？


一、新鲜香菇的清洗

新鲜香菇比较鲜嫩，缝隙比较多，所以里面隐藏地沙粒比较多。清洗的时候需要多加注意，首先把它的蒂去掉，简单的用水冲洗一下，把表面的灰尘和沙粒洗掉。然后找一个空盆，装上半盆的冷水，加入适量的盐，把香菇放到里面浸泡15分钟左右，再用水洗掉上面的泥沙即可，注意洗的过程不要用手挤捏香菇。


二、干香菇的清洗

干香菇在清洗之前，要先泡发。干香菇在泡发上也是有讲究的：一是不宜用冷水，二是不宜用刚烧开的水，三是泡发时间不宜过长。具体来说就是，泡发时不要用冷水泡，因为冷水泡需要花很长时间才泡发，泡得太久的话，会大大降低香菇的香味和鲜味，还会造成部分营养流失，从而影响香菇的食用价值。另外，千万不要用开水泡香菇，有些人为了快速泡发香菇而使用开水浸泡，这样也很容易造成营养的流失。所以，干香菇用温热水浸泡一至两小时后洗掉上面的杂质就可以啦。

香菇的保存

1、新鲜香菇的保存方法：

鲜香菇以尽快食用为佳，如果煮不完，可置于冰箱冷藏，将鲜香菇装进密封保鲜盒里或者用透气膜包装后，直接冷藏，可保鲜一星期左右。

2、干香菇的保存方法：

干香菇则应放在密封罐中保存，建议每隔一段时间取出，放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，以避免腐败或生虫，这样做可保存半年以上。

结语

香菇焯水后，会导致香菇的营养物质被破坏，还会失掉香菇本身的香味，一般不建议焯水。但是不少人认为，即使知道会有营养流失，出于安全考虑还是要焯一水，这个也没多大坏处。焯不焯水这个看个人喜欢吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和维生素。可以提高机体免疫功能和健脾和胃、补气益肾、延缓衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。

每次洗香菇时，都会闻到一股特殊的气味，这个气味来源于其中的鸟苷酸，这是大多数菌类中存在的物质，也是产生鲜味的物质，与营养没有太大关系，只是让菜肴味道更鲜，促进我们食欲。炒香菇前一般要焯水，这是为什么呢？让我们来看一下吧。

首先，买回来的香菇要清洗干净，加入1勺盐，起到杀菌的作用，大约泡3分钟，反复冲洗干净。开水里加入1勺盐，增加底味，放入香菇焯水1分钟，这里香菇焯水是十分必要的：

1.可以有效的激发出香菇的特殊鲜味，根除泥土气息；

2.可以杀死香菇里的细菌，彻底清除香菇表面的污物和杂质，吃着更放心；

3.缩短烹饪时间，使香菇的口感会更好，而且其营养价值也能最大程度的发挥。

有人会担心香菇焯水营养会流失，其实就焯1分钟，只会使香菇更鲜，营养不会损失的，长时间的焯水才会使营养流失。

所以，在这里建议大家，无论是以香菇作为主要食材还是作为辅料食材，在炒香菇之前，首先需要把香菇洗干净，然后将其焯水。如果朋友们还有什么不同看法，欢迎评论下方留言，我们多交流！

回答于 2019-09-11 08:43:50

有些人在做香菇之前会将香菇焯掉水，其实这种做法并不妥当，不建议冬菇提前焯水，因为这样会破坏香菇中含有的氨基酸等营养成分，在烹制前放入水中浸泡即可，而且也要注意浸泡之后别用手挤压香菇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您应该指的是鲜香菇吧

每次做菜前，我会泡半小时以上，再用水龙头冲刷一下香菇内侧褶皱处，可以很好的去除杂质。

当然，如果来不及了，可以用焯水这个方法，也能有效去除杂质。

如果只是做汤，可以不浸泡不焯水，炒菜的话，还是要去干净杂质，口感才会好。

纯手打，觉得有道理的朋友请给个辛苦赞

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