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求:商用最香的清汤熬制方法有哪些？当然成本不能过高！谢谢？

高汤,清汤,骨头求:商用最香的清汤熬制方法有哪些？当然成本不能过高！谢谢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

“清汤”的熬制方法

熬清汤时应注意以下几点：

1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。

2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。

3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。

4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。

5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

上述制法，适用于专业店，一般家庭难以做到。

注意要点如下，鲫鱼要用油煎香再放入汤中，鸡肉和猪骨头一定要冷水下锅烧开打干净血沫，切记不可一直用大火烧，待汤出白色就转入小火慢熬。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很荣幸我能回答这一题。在云南昆明翠湖边上有一家卖土鸡米线的二十多年的老店，生意特别好，他家的米线帽子只有土鸡肉一个帽子，调料自助，但是吃的人都要排队，并且两个店面都坐不下了，只能蹲在外边吃，因为他家的鸡肉好吃，汤好喝。

他们家清汤就是用：土鸡、火腿肉、猪大骨、泡发的豌豆熬制而成的。他家的鸡肉帽子就放汤里边一直熬，需要的时候才舀出来，熬出来的清汤汤色澄清，色泽明亮，喝起来鲜香美味，令人流连忘返。

自己在家里边做过尝试做出的汤和他家店里边卖的清汤是一样鲜美的味道。最好的清汤也不必需要各种复杂的香料来加工。希望我的回答能对您有所帮助。




回答于 2019-09-11 08:43:50

葱、姜、大骨头、大枣

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡骨架和猪头骨，记住一点，火候最重要的，一点要用文火，保持汤沸儿不腾，这样的熬出来的汤，清澈见底

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡骨架一件20斤，剪掉鸡屁股焯水去除杂质雪沫。牛棒骨一件20斤，焯水除去杂质雪沫！三百斤到五百斤水放入焯好水的鸡骨架牛棒骨！烧开后转小火熬成奶白色！即可！保存方法：冬天每天烧开三次早中晚，热天每天烧开四次早 中 傍晚 晚上！因夏天容易变质所以必须多烧开几次！别忘了每次用完一部分要加水！直到颜色变浅全部换掉！以下图片是本人用高汤煮的鱼！假如用不了这么大的量可以缩减！希望我的回答能帮到您祝你生活愉快！[玫瑰][祈祷]

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