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乌江鱼怎么做好吃?
乌江,切成,味精乌江鱼怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
\"乌江鱼\"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 \"乌江鱼\"是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼,草鱼。为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着 !
回答于 2019-09-11 08:43:50
乌江鱼的做法
1.将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀放入盆中,倒入适量,料酒,姜丝,葱段,腌制15分钟。
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、老姜,大蒜切片。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、八角,花椒,豆瓣酱下锅制
香。
6.再加入姜、蒜片、十三香、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮20分钟,盛出装盘,撒上香菜,即可使用
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是四川李哥的美食。乌江鱼肉质细嫩,味道鲜美,是一种很不错的食材。今天用乌江团鱼给大家分享一道重口味的做法,麻辣乌江团鱼。材料有团鱼一条约两斤,黄豆芽半斤,小芹菜二两。
第一步,团鱼杀好洗干净切成块用清水清洗两次,去除血水。洗好后加盐五克,姜葱,胡椒面,花椒几粒,啤酒适量腌制十分钟左右备用。黄豆芽,小芹菜洗干净备用。
第二步,锅内倒油下姜葱片,干辣椒节几颗,花椒几粒炒香后下黄豆芽炒至断生装盘备用。锅内倒混合油(菜油加猫油)三百克烧热下花椒三十克,干辣椒三十克炒香,下豆瓣酱十克,火锅料二十克,豆鼓五克炒香炒出红油后下姜葱蒜炒香从锅边淋入料酒一百克加水适量,烧开后煮五分钟打掉渣子调味,加盐五克,鸡精味精适量,陈醋两克,生抽十克,蚝油十克,白糖少许综合味道,把团鱼下锅煮五分钟左右,起锅之前倒入小芹菜节即可。
第三步,团鱼装盘后在上面放蒜沫,葱花备用,锅烧热下油两百克,油温五成热下干辣椒二十克,青花椒十克炒香淋在鱼上面即可,最后放上一点香菜,散上熟芝麻就可以了。这样做麻辣味浓郁,肉质细嫩很安逸,喜欢吃麻辣的朋友可以在家试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴可以回答你问题。
乌江鱼有很多种做法,可以根据个人口味来做,夏天马上来了,夏天没有食欲,开胃又简单好做的汤菜肯定受待见。喝点浓汤滋润脾胃,略微出点儿汗,能将体内的空调寒气驱走,不容易感冒。红色能人胃口大开,满锅红油不是人人都能接受的,但西红柿却是大多数人都喜欢且物美价廉,所以充分利用它,做出好菜,让自己和家人由内而外的健康又漂亮。
光喝西红柿汤太寡淡,一般都和鱼丸、肉丸什么的搭配来,好喝又有营养,红彤彤的一锅汤让人立马儿生津,大人吃了不长肉,孩子喝了有胃口。鱼肉我今天用的乌江鱼,因为刺少肉厚鲜嫩,价格才7块8一斤。以前在外面吃过鱼火锅,点条乌江鱼至少要78元,所以印象中我一直以为这是个高贵货,没想到这么便宜。那咱何必要多花钱还不解馋呢!
下面是我的做法希望这个口味可以适合你。
1.新鲜鱼肉和大西红柿准备好;西红柿选择色泽红润,摸着有弹性汁水丰盈;鱼我用的乌江鱼,肉嫩且没有鱼刺,除了做火锅外,特别适合做鱼丸;也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼;
2.鱼肉去掉鱼皮,切2公分的鱼块;
3.西红柿切2公分左右的块,皮可去可不去,如果去皮可先在顶部划一个十字花刀,再入开水锅中滚30秒,可轻松撕掉表皮;
4.鲜姜切细丝,大葱切细丝,同入碗中,倒50克左右凉水浸泡,使用时只取20克左右;一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉;
5.鱼肉比较多,分两部分入料理机中分别打泥;第一次打好的泥盛出来,再放入另一半鱼肉,同时将盐和白胡椒粉同打;
6.将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中,将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中,启动2档,使液体与鱼泥充分混合均匀
7.鸡蛋清约45克重,再加20克葱姜水同打,鱼泥的含水量比较大,两种处理方法,一是减少鸡蛋清的使用,使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿;二是加入30克的玉米淀粉,增加鱼泥的粘性
8.煮锅中倒少许油,先将西红柿煸炒出浓汤,倒适量热水烧开
9.取适量鱼泥,双手蘸凉水,将鱼泥在双手间倒来倒去,倒成圆润的鱼丸;
10.西红柿汤煮开后转小火,保持微沸的状态,将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火,直到所有的鱼丸全部浮在水面,撒适量盐、香葱。
11.番茄鱼丸汤,清淡、开胃、低脂增食欲
温馨提示
1. 番茄鱼丸不要凉喝,温乎时喝更能喝出酸溜味,鱼丸也是嫩中带微甜,这甜是鱼肉本身自带的;
2. 鱼肉的吸水能力差,又因为鸡蛋清的大小不一样,所以凉水先不要放,看鱼泥的状态再决定是不是放。如果鱼泥太稀,可以适量加点淀粉,使鱼肉上劲儿,这样鱼丸进锅才不散;
3. 想要鱼丸吃起来更加香润,可以适量放一点肥猪肉,鱼肉洁白而更香;但如果考虑到少摄入脂肪,可以不放。
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