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一道虾兵蟹将斗鸡的菜怎样制作？

虾兵蟹将,花椒,莴笋一道虾兵蟹将斗鸡的菜怎样制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

一道虾兵蟹将斗鸡的菜怎样制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，虾兵蟹将斗鸡菜市面上有很多的版本，但是万变不离其宗。变的只是搭配的辅料不一样，大致口味都差不多，那就是必须香辣口味，我从厨二十来年也见过形形色色的虾兵蟹将，那就分享给大家吧

通过这几张图片就可以看出，它再演变也离不开主料虾和蟹，无外乎就是他们盛菜器皿不一样，再一个口味上有些出入。我的具体做法是:

备料:梭子蟹两只，海白虾250克，闸蟹两只，土豆1个，锅巴1袋，莴笋半根，蒜籽15粒左右，姜片，小葱段，火锅底料半块，豆瓣酱，干灯笼辣椒，麻椒，芝麻少许，香菜段，蚝油，一品鲜。

1，将蟹洗次扣壳，去爪尖，一只蟹剁四块。

2，虾从背部开刀，取虾线，剁虾须。

3，土豆切成条，莴笋切条。

4，锅下入油，下入土豆炸熟至外焦里嫩时捞出，莴笋条汆下油即刻捞起。

5，下入蟹壳轻炸至红时捞出，待油温升至五成热时，下入拍了粉的蟹块，炸熟捞出，下入虾炸脆捞出。

6，下入香锅油半勺，放入麻椒，灯笼椒煸香，下入葱段，姜片和蒜籽，下入豆瓣酱，火锅底料，炒化后加水一勺，加入其它调料，最后放入蟹，虾和土豆莴笋，加盐味鸡粉，待入味后大火收汁，淋红油出锅装入砂锅内，撒上芝麻最后放上香菜即可。

希望我的回答让你满意，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：你所提到的虾兵蟹将怎么制作的问题。我前几年在外地上班时刚好做过这款菜品，当时在那边卖得还挺火的。现在给大家分享一下具体做法。

原料：肉蟹500克，基尾虾250克，黄瓜100克，西芹100克，洋葱50克，藕100克。

调料：干辣椒节60克、花椒20克、干锅底料80克、姜蒜米各30克、鸡精10克、味精10克、料酒10克、干锅红油100克、芝麻油5克。

制作：①、将肉蟹宰杀切块，基围虾开背去沙线，(黄瓜、西芹、洋葱、藕)切成小块。②、将肉蟹块和基尾虾过油炸至外酥内嫩起锅。锅中另外放油烧热后下干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，放入肉蟹和基尾虾、切好的蔬菜块炒出香味，加入剩下的调味料调炒均匀即可。

干锅底料配方：郫县豆瓣30克、泡椒泡姜末各25克、香辣酱30克、糍粑辣椒80克、黄豆酱20克、番茄酱20克、五香粉5克、青红花椒20克、姜蒜米各30克、料酒30克、色拉油200克。此款底料配方是专门用来炒虾兵蟹将的底料，不能用来炒其他的菜品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

虾兵蟹将斗公鸡是顺德均安镇近几年比较喜欢吃的一道焖煲美食，菜品色香味俱全，虾蟹肉爽色红，闻到见到都想食[爱慕][爱慕][爱慕]

附带制作流程，希望大家多多指教切磋切磋[握手][握手][握手][碰拳][碰拳][碰拳][加油][加油][加油]

1.材料：大头罗氏虾1斤，梭子花蟹1.5斤，清远麻鸡1只。

2.豉油30克，片糖40克，盐5克，蚝油10克，鱼露5克，鸡汁3克，绍兴酒20克，胡椒粉小许，麻油小许，淀粉10克，胡椒粒20粒。

3.姜切至1厘米方块十粒，蒜十个，干葱两个一开四，红葱5小个，沙姜切至1厘米十粒，大蒜1粿，香芹1粿，芜茜1粿，葱2粿，大蒜香芹芫茜葱全切五厘米一段备用。

4.首先将鸡处理干净斩件然后放小许盐胡椒粉绍兴酒腌制10分后放淀粉小许花生油麻油封面，起锅煎至两面金黄色洒上剩余绍兴酒去腥增香，鸡肉大概八成后装碟备用。虾剪去长钳焯水至九成熟备用。蟹清理干净改刀成七块，切后用小许淀粉封面下油锅炸至九成熟备用。

5.起锅下花生油将姜沙姜下锅番炒至焦色后把蒜干葱红葱胡椒粒一起番炒至闻到香气，把鸡肉蟹下锅番炒片刻加入适量的水至鸡蟹水平，把豉油蚝油鸡汁鱼露片糖盐一并入锅至溶解调至味道合适把食材装上边炉锅把虾放齐锅边，将汁用淀粉打献洒上小许麻洒然后把献淋上虾身与食材上面，最后把备好大蒜香芹芫茜葱放上，一道惹味的虾兵蟹将斗鸡煲菜式大功告成！！！色香诱人，虾爽蟹嫩，鸡香肉滑，饮酒下饭不二之选，配上一杯高度酱酒更是绝配[舔屏][舔屏][玫瑰][玫瑰][给力][给力][啤酒][啤酒][玫瑰][玫瑰]




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我给你来道，（长鸣都尉战海贼）

配料，梭子蟹，大虾，白条鸡，葱，姜，蒜，盐，粗盐，白糖，啤酒，干辣椒，八角，花椒，红九九，生抽，蚝油，十三香，

做法，蟹，虾洗净，鸡剁小块，用粗盐把虾炒熟备用，蟹子剁大块一分为二备用，鸡块焯水洗净，油烧热（多放油），放葱姜蒜花椒八角干红辣椒炒香，放鸡块炒十来分钟，放盐，白糖，放红九九（适量）继续炒，倒一瓶啤酒，放调料，啤酒快㸆干时就可以出锅，临出锅之前放蟹子炒熟，虾摆在盘子低下，倒上炒好的蟹和鸡即可。（本人做法）