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腌鸡蛋为何要密封白酒？
鸡蛋,白酒,出油腌鸡蛋为何要密封白酒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋。
还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效的延长鸡蛋的保质期。
下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法
白酒腌制法：
食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。
做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。
2，之后再把每一个鸡蛋，都用保鲜膜包裹起来，放在阴凉干燥处存放30天，取出洗净蒸熟食用就可以了。
饱和盐水腌制法
食材：鸡蛋1000克，盐240克，清水600克，香料适量，白酒50克。
做法：1，锅中加入足量的清水大火烧开，再加入食盐搅均，直至饱和状态，关火让其自然凉透。
2，把香料八角5克，花椒5克，香叶5克，桂皮5克，放入锅中。把鸡蛋 洗净晾干，也放入到盐水锅中，加入白酒， 放入无油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。
【小贴士】
1，白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候，要选用高度白酒，最好要60℃以上，才会腌出好的效果。如果白酒和盐没有裹匀，会导致鸡蛋不会出油或者是很咸。
2，选用饱和盐水腌制法，腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口，而且加入香料之后味道会更香。
结语
腌咸鸡蛋制作还是比较简单的，只要掌握好几个小细节， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的鸡蛋了。但是腌鸡蛋时间不要太长， 不宜超过40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不说，还会含有对人体有害的亚硝酸盐，那时就根本没法吃了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鸡蛋为何要密封白酒？
因为白酒中的乙醇促进蛋白质内的二硫键断开，打破蛋白质的分子结构，使肽链展开将水分子包裹在蛋白质内部，从而将鸡蛋白从溶胶态变为凝胶态，从宏观上看就表现为蛋白凝固；这样能在短时间内蛋黄凝固出油；酒精可以杀毒，因为细菌细胞是有蛋白质的，酒精可以使蛋白质变性细菌它们就死了。
密封保存是因为可以让盐入味同时保持一个相对恒温状态减少细菌滋生,延缓水分蒸发；放在阴暗通风处，降低温度,以延长食物的保存期.
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鸡蛋是很多家庭都会做的，腌鸡蛋味道咸鲜甘香，老少皆宜，腌制方法看起来很简单，其实也是有讲究的，方法得当，腌出来的鸡蛋味道更好。一部分人在腌制鸡蛋时，喜欢加入白酒，那腌鸡蛋为什么要密封白酒呢？
第一、密封白酒的作用主要是为了杀菌灭毒，这样的方式更安全卫生，毕竟鸡蛋携带细菌的。
第二、密封白酒的作用是为了增加渗透性，使盐分可以更均匀地进入鸡蛋的内部，可以更快的腌制成功，而且密封白酒可以让鸡蛋的口感变得更嫩滑。
第三。密封白酒的作用是为了鸡蛋出油。 加了白酒密封的鸡蛋，在第15天左右，盐分就开始浸入到了鸡蛋蛋黄内部，第,30天的时候就出油了。很多人腌制的鸡蛋没有出油，就是差了这一步。
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