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腌鸡蛋为何要密封白酒？
鸡蛋,白酒,出油腌鸡蛋为何要密封白酒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2.把裏好盐的鸡蛋装进保鲜袋里，每袋装1至2个，码在密封的容器里，闷二十天就腌制好了。
特点:蛋清鲜嫩咸谈适中，蛋黄好看出油多，腌制时间短，二十天就可以煮着吃了，一般的要腌制一个多月。
以上，是我母亲传教给我的方法，我母亲在世时特别爱吃咸鸡蛋，每年都腌制咸鸡蛋。
我腌制方法希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鸡蛋咸鲜甘香，风味独特可以说是一道被大众认可的美食。那么腌鸡蛋时，为什么要密封白酒呢？我来回答您的问题，我认为有以下几点用途：
第一，杀菌消毒
众所周知，鸡蛋的外面是有很多细菌的，尤其是沙门氏菌，它很容易引起人类肠道不适，严重的话，甚至会导致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情况下，完全可达到消毒杀菌的作用。经过密封白酒制作的腌鸡蛋，更卫生，也更安全，食用起来也更放心。
第二，增加渗透性
白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增强水的渗透性，在腌制鸡蛋的过程中，密封白酒，可以让盐水在酒精的作用下更快的通过蛋壳进入鸡蛋的内部，可以让鸡蛋在更快的时间内，达到更好的腌制效果。
第三，使鸡蛋出更多的油
腌鸡蛋能否出油和出油多少是腌鸡蛋是否成功的重要衡量标准，而密封白酒是可以使鸡蛋出更多的油。鸡蛋的大部分组成成分是蛋白质，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以让鸡蛋中不溶于乙醇的蛋白质快速沉淀下来，油脂凝结，从而挤出更多的油脂，达到是腌鸡蛋渗出更多油。
下面我来介绍一下白酒腌鸡蛋的制作方法、
把需要研腌制的鸡蛋洗净，晾干表面水分。
把晾干鸡蛋放入高度白酒（60度以上）中浸泡20-30分钟。
把浸泡过白酒鸡蛋放入食盐中，让鸡蛋表面沾裹尽量多的食盐。
沾裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜密封，也可以把鸡蛋放于饱和食盐水中，置于阴凉处，放置30天左右，即可食用。
以上便是我对于此问题的答案，希望对大家有所帮助。
欢迎大家在评论区积极发言讨论哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鸡蛋为何要密封白酒？今天我给大家介绍一下，现在又是腌鸡蛋的好时候了，腌鸡蛋放白酒是鸡蛋出油的关健，千万不可忘记，加白酒可以加速鸡蛋中的蛋白质的凝固，蛋黄内的油更多，酒的度数越高越好，现在我们就开始腌制鸡蛋，准备好食材，鸡蛋，高度白酒，保鲜膜，密封罐，第一步，把鸡蛋洗净放干，第二部准备一碗高度白酒，一碗盐，第三部，把洗干净的鸡蛋放入高度白酒里尽量把鸡蛋用酒滚匀，拿出滚好的鸡蛋，放入准备好的盐里滚一圈尽量都滚上盐，把蛋壳裹满盐不留缝隙，滚好以后把保鲜膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太阳底下晒2到3个小时，为了使盐和鸡蛋吸收的更好，晒好以后，拿到家里比较干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，这就是我为大家介绍腌鸡蛋为何要放白酒的原因？
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鸡蛋放白酒密封，主要是起消毒，杀菌，还有帮助腌鸡蛋里面的油更多，口感好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是大青：腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。
鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。
在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是 用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。
那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？
其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。
第二，可以 增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。
第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。
在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富， 白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。经过盐分，白酒渗透，使 油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了。
好食材才会做出好味道。在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。
①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上 还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题。
②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋。
③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄没有混合一起。
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