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动物奶油和植物奶油哪个好？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你做什么用。植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的。植物奶油定型啊、打发比较好。动物奶油使用比植物奶油安全些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、用于食用的话，动物奶油比植物奶油更好，更有利于人们的健康，同时口感也更加好。我们可以从动物奶油和植物奶油的概念上去理解。

动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。

植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。在食用方面，动物奶油要比植物奶油好。

二：用于裱花抹面练习的话，植物奶油比动物奶油好。我们可以从打发温度和打发率两方面去理解。

1、打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

所以，用于裱花抹面练习的话，植物奶油要比动物奶油性质更加稳定，能重复利用，加上价格便宜，能够降低练习成本。

2、打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。

动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。

但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。

综上所述，用于裱花抹面练习的话，植物奶油要比动物奶油好。

三：下面附上分辨动物奶油和植物奶油的方法：

1、颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。

动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

2、气味

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”。

3、口感

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻

4、造型质感

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。

5、实验

手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上；

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

相信很多人都会说动物奶油好。但是真的是这样吗？

首先我们来看动物奶油。淡奶油它是用纯牛奶制作，你们没有添加糖分，口感较淡，所以我们把它叫做淡奶油。但是淡奶油并不是无添加的，它里面会添加乳化剂，稳定剂以及各种胶质。

它的价格比人造奶油要贵很多，第一个是它的物料成本高，第二个它的运成本高。

淡奶油它很娇气，温度过高它会腐败，温度过低它会动成渣子，无法使用。如果我们因为它是纯牛奶提炼出来的儿，说他健康也不完全准确。我们以安佳淡奶油来说，一瓶是1升含量大约是980克，而里面的黄油含量高达61%以上。

这就意味着你每吃下一口淡奶油，跟吃下半口黄油差不多。所以说这款淡奶油并不适合高血压高血脂的人以及两岁以下的儿童使用。

我们接着来看一下人造植物奶油。

人造植物奶油当中的添加剂稳定及胶质含量会更多一些。说使用的油脂多部分也为氢化植物油。

我们都知道氢化脂植物油会增加人体负担，导致肥胖心血管疾病。金化植物油一箱是12瓶，每一箱从130元。到360元不等。贵的很接近淡奶油的价格。便宜的真的是便宜到没法想象，而且人造植物奶油打发量是淡奶油的两倍。并且犹如人造植物奶油配方使用的更合理，打发出来的奶油，色泽艳丽稳定性更好。适用于多种蛋糕造型，调色。这才是商家为什么喜欢用植物奶油去做蛋糕的原因。

所以说淡奶油好还是植物奶油好，就看自己的选择。

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