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纸包鱼去哪里学?
纸包,香菜,放在纸包鱼去哪里学?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
纸包鱼去哪里学?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
纸包鱼是最近在四川和重庆等地方兴起的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,非常受欢迎。
跟大家分享一个非常好的纸包鱼的做法,
1、把鱼宰杀洗净,划上花刀
2、加盐、料酒、葱、姜腌制
3、上火蒸熟备用
4、趁着蒸鱼的时间,炒制烤鱼酱料(炒制方法见下方)
5、专用白纸上刷香辣油,放上蒸好的鱼
6、均匀的撒上鸡精、十三香、胡椒粉,孜然粉
7、依个人口味加入适量酱料
8、将专用纸把鱼包好,两头扎紧
9、电烤盘刷油,放上纸包鱼煎烤,中间注意将鱼翻面,防止烤焦
10、鱼烤好后打开包鱼的纸,撒上葱花、香菜末,美味即成!
烤鱼酱料炒制方法:
1、锅内下适量的油,菜籽油和猪油按1:1
2、油热后,开小火,下葱姜蒜和提前用水泡过的香料(八角,桂皮,香叶,花椒,白芷,白扣,茴香,陈皮,砂仁),慢慢熬出香味
3、下豆瓣酱、糍粑辣椒、火锅底料熬出红油
4、加适量清水,调入适量的盐、鸡精、白糖,烧开后淋入花椒油,出锅备用
希望我的回答能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
纸包鱼传承古今特色美食,弘扬我国饮食文化,深度挖掘和研究民间的饮食文化,经过学习、改进与完善,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五种味道融合的同时,有形成了泡椒味、蒜香味、豆鼓味等十几种复合味型,满足了不同区域不同消费群体的口味需求。
正宗的纸包鱼的做法必须通过经验丰富的烤鱼老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果!
正宗纸上烤鱼技术培训,由名厨师傅亲自授教,通过精心研制,不断改良,以特殊的烤制程序和调料配比,使烤鱼色泽金黄、风味独特。不断改良升级,完全脱离了传统碳烤的过程,无油烟,无糊味,即健康环保,又能保持鱼肉原有的鲜度及嫩度,麻辣鲜香回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
纸包鱼就是一道烤鱼,结合了韩国烤肉的吸睛做法。要学纸包鱼,哪里都不用去,在家都可以学,我就可以教你。废话不多说,正宗纸包鱼做法免费送给你。
纸包鱼的做法
第一步:盐腌鱼
1、把鱼去鳞去内脏清洗干净,从背部破开,两边改斜刀。
2、准备腌鱼配方:生姜50克、大葱50克、柠檬30克、洋葱100克、香菜50克、芹菜50克、小米椒30克、花椒5克、青花椒5克、盐5克、啤酒500克、料酒100克、清水1500克。把所有调料搅拌均匀,把鱼放里面腌制15分钟。
注:这样盐腌出的鱼不仅去腥,肉质更加滑嫩。这样的卤水,大慨可以腌制10条鱼。
自己在家做的话,只需要把所有盐腌料缩小10倍,均匀涂抹在鱼身上腌制一刻钟。
第二步:准备底料材料
底料配方:泡红椒30克、泡姜50克、大蒜20克、清油150克、猪油50克、青椒30克、豆瓣酱30克、火锅底料50克、白糖5克、生抽5克、青花椒10克、红花椒5克、鸡精20克、盐5克、干辣椒节节。
把泡姜、泡红椒切颗颗、大蒜切片备用。
第三步:开始烹饪
1、烧锅起宽油,油温6成半热把腌好的鱼过油炸一下断生即可。
2、把烤盘底部刷一层油,放上烤肉纸然后放上炸好的鱼备用。
3、再次起锅,放入清油和猪油,油温六成半热下入,泡姜、泡椒、青花椒、红花椒、爆香后、下入豆瓣酱、青椒、干辣椒节节、豆瓣酱炒香后下入白糖、生抽、鸡精、盐火锅底料,清水大火烧开小火熬5分钟。
4、把炒好的汤料倒在鱼身上,包上纸,烤盘开水焖煮5分钟,打开纸撒上葱花香菜就可食用。
注一:要加素菜的,只需要改好刀洗净后,加点盐焯水断生后铺在鱼的下面。
注二:如果自己在家做没有烤盘加热的,鱼过油的时候就炸熟点,在熬制汤汁的时候就把喜爱吃的素菜放下入煮后直接浇鱼身上。
原创不易,最后喜欢作品的朋友点赞,转发加关注哦,谢谢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题!
我个人很喜欢吃鱼,所以经常换着方式做,纸包鱼相对肉比较嫩,以下是我做纸包鱼的方法,也可以看我的视频操作。
需要准备的食材:
腌制鱼:2斤草鱼一条、料酒2-3勺、盐少许、葱、姜。
底料:大蒜10粒左右,葱、姜、花椒半把、干辣椒1个、豆瓣酱2-3勺(郫县豆瓣酱)、生抽2勺、耗油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许。
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