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新疆椒麻鸡有一种特别香,汤白白的,加了什么东西?该怎么做?
新疆,辣椒,鸡肉新疆椒麻鸡有一种特别香,汤白白的,加了什么东西?该怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个应该是加了有一种调味品,叫椒麻鸡膏。
我之前做了一段时间的椒麻鸡,味道还不错,分享一下我的经验,椒麻鸡,是个非常讲究的一道新疆美食,做好了,就非常好吃,具体如下:
1.椒麻鸡有三样要搞好,椒麻油,熬汤,还有鸡的原料,这三样非常重要,决定了椒麻鸡是否好吃。
2.关于椒麻油,我可以给大家一个配方,油好吃非常关键。
原料:菜仔油40升,生姜1200克,大葱1800克,辣椒香料两包。
操作流程:
1).油温烧到190度关火。(配温度枪测试)
2).少量放生姜,一把一把的放。(注意油翻出来,别放太急)
3).把葱放进去,一次性放进去。
4).炸直金黄,捞出,大约10分钟,温度保持在115-120度。
5),然后把油料温度加热到190度停火。
6).浇辣椒油环节,提前准备另外一个桶 把辣椒香料包放入,先尧一瓢油浇入辣椒香料桶,辣椒香料搅拌均匀(此环节注意要快速的搅拌均匀),然后再浇两瓢油,迅速搅拌均匀。再次浇两瓢油搅拌均匀。完全搅拌均匀后,再联浇8瓢。(注意,浇一下搅拌均匀一次,速度要快,保证油温,保证辣椒油香味,此环节要重视)
7).剩余的油,把温度170-175度,然后到入另一包料辣椒香料,搅拌均匀,之后,把锅里的油一瓢一瓢的浇完。
8).发酵48小时后可以使用。
3.其它方面关于煮鸡,熬汤,这就稍微简单一点,注意鸡不要煮的太烂,有的地方是手撕的,有的地方是用鸡大腿做的。汤调味,基本上就是鸡精,味精,盐,椒麻鸡膏,和增鲜用的调料。这都是有比例的,根据您做椒麻鸡的品类进行,有火锅类型的,有外卖类型的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得新疆椒麻鸡里加了的东西就是香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
[大笑]正宗的新疆椒麻鸡汤是纯鸡汤调的,不会是白色的,还是找专业师傅学一下吧,要不然好看好吃却没那么健康就不好了~
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