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新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？
新疆,辣椒,鸡肉新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
以上就是我的回答，希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆麻椒鸡
食材用料：
童子鸡1只
芝麻油少许
花椒粉少许
红辣椒两根
青辣椒两根
白胡椒粉少许
盐、生抽少许
糖
鸡精
姜
大蒜瓣
洋葱
菜谱做法：
1.整鸡洗净，放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水，大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。
煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。
2.煮鸡的时候准备配料。
3.把花椒炒香锤成末。
干净的炒锅里倒入油（比平时炒菜的油要多许多）待油温烧至热油直接倒入装有辣椒花椒的碗里搅拌均匀。
4.把凉透的鸡切块，洋葱切丝，蒜头用压蒜器压成蒜泥。
5.切好的鸡块里加入少许鸡汤（喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤），再加入盐、糖、鸡精、生抽、蒜泥、姜末、花椒粉和白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌匀。
6.最后加入切好的葱丝，青椒丝红椒丝拌入。
7.一份美味好吃的椒麻鸡就装盘了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真的好吃，不会做呀！
回答于 2019-09-11 08:43:50
椒麻鸡是流行于新疆地区的一道美食，属于凉菜的一种。因为鸡肉肉质鲜嫩味道淡，可以做很多料理，但是椒麻鸡是独树一帜的一种做法。这道菜的主要工艺是蒸，用的是公鸡肉，鸡肉会切成条或者是丝状，是为了更好的入味。这道菜的关键之处就是调制调料汁。下面就随小编一起来了解下椒麻鸡的正宗做法和配料是什么？里面的汤是怎么熬制的？
椒麻鸡是什么正宗做法大全四川视频和配料，椒麻鸡的汤是怎么熬的
椒麻鸡是什么
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，“
新疆椒麻鸡比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
椒麻鸡的配料
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椒麻鸡除了鸡肉细嫩鲜香外，重要的是配料的调制，一起来看看都需要什么配料吧!
自制椒麻汁麻香味足。其制法是将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀。
做法：
1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。
2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。
椒麻鸡的汤是怎么熬的
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首先要准备好一个三黄鸡，将其清洗干净以后放在汤锅里，并且还要在锅里放入葱段、生姜片、八角、料酒以及其他香料的，先用大火炖煮15分钟，然后再用小火焖5分钟，当三黄鸡煮熟以后捞出来，先用凉水冲洗一下再控干水分，然后再剁成大小相等的小块，随后用味精、鸡汤以及芝麻酱等调制成椒麻味汁，随后直接倒在鸡肉上即可，而剩余的鸡汤可以直接饮用。
椒麻鸡汤的熬制就是鸡肉炖煮过程中产生的汤汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题，这是我今天下午发的视频，这个是局部分的，主页上面有完整视频，喜欢的话，去看看，也许会帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题，其实最好吃的椒麻鸡就是用鸡汤，辣椒花椒粒这些原材料熬制出来的，不会添加任何添加剂，你说的白菜白的其实作为卖了四年椒麻鸡的我们还真不知道是什么，我家汤都是自己熬制的美味又健康，太香的椒麻鸡他里面肯定加了东西的有机会尝尝我家的你就知道什么是原汁原味的椒麻鸡
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