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新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？
新疆,辣椒,鸡肉新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，关于你说椒麻鸡闻起来很香，应该是一种叫麦芽酚的添加剂。
首先，椒麻鸡是新疆特色美食之一，选用优质土鸡，用花椒，辣椒加十多种佐料制作的，麻辣爽口，回味无穷。我简单介绍一下椒麻鸡的制作方法，
1精选土鸡一只，开剥干净，用清水泡一下，去血水，选上好的花椒50克，子弹头辣椒100克，佐料选甘草5克，党参5克，白胡椒10克，广木香5克，干姜10克，葱段，洋葱一个切丝备用。
2煮鸡，很重要的一环，把鸡洗干净放入锅中开锅以后去沫子，把准备好的佐料加入，大火炖20分钟左右改小火煮15分钟，关火，把鸡捞出来后凉水寖泡几分钟（劲道，皮脆），然后放案板沥干。
3熬制麻辣油，锅里加入200克菜籽油，七成热时加入花椒，子弹头辣椒（最好切段），加一点咸盐，翻炒大概五分钟左右，麻辣油就熬制好了。
4拼盘，把放凉的鸡用手撕条，摆好，撒上葱段，和切丝的洋葱，可以配点木耳和千叶豆腐，都很不错，然后浇上一勺鸡汤，两勺麻辣油，就可以吃了。
至于楼主问的很香的东西，就是麦芽酚，属于添加剂，现在大多数椒麻鸡店都在用，个人建议，自己吃，还是尽量少吃一些添加剂的东西。
非常感谢回答你的问题，希望能帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
三花淡奶，咖啡伴侣，
回答于 2019-09-11 08:43:50
椒麻鸡是新疆特色名菜，其麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口，可品尝鸡肉的细腻，特点在于麻辣，吃完后如果嘴巴不打颤，一定不是好的麻椒鸡。今天为大家介绍下麻椒鸡的做法。
1 准备一只土鸡，清理干净内脏后，洗干净备用。
2 起锅烧水，下入鸡，水开后打出浮沫，捞出鸡。
3 切青椒丝少许，圆葱切丝。
4 用可以装入整鸡的小桶，加盐、味精、料酒、姜片、八角、草果、丁香、香叶煮，开锅40分钟煮熟后，捞出鸡用冷水过凉。煮出鸡不要太咸，料酒大料都是为了去腥，煮出来的鸡是原色。煮鸡用的汤留半勺。
5 做花椒油， 起锅烧油，准备花椒与麻椒，下入油锅内加葱姜香菜圆葱少许，炸干够捞出原料，花椒油倒出备用。
6 做辣椒油，辣椒油做法有好多种，这款辣椒油用辣椒面做，用粗辣椒面与细辣椒面比例是一比一，加少许色拉油搬均匀，加葱姜、八角、香叶、白芷，烧热油倒入里面，搅拌均匀，油要分几次浇入。
7 鸡汤少许，加盐、味精、生抽、花椒油、辣椒油搅拌均匀，下入鸡丝、青椒丝、圆葱丝拌匀即可。
有的麻椒鸡不放圆葱，放大葱切丝，这款菜突出麻辣味，尤其是麻味，回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是黄金砖哦！很高兴能回答你这个问题，新疆椒麻鸡是新疆少数民族民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
以下是新疆椒麻鸡的详细做法：
材料有：土鸡 1只
花椒 半碗
干辣子 半碗
皮牙子/洋葱 1个
大葱 3根
生姜 适量
盐 适量
味精/鸡精/鸡粉 适量
辣椒油 适量
花椒油 适量
豆皮/木耳煮熟过凉青红椒 适量
第一步：花椒和干辣皮子提前用水泡两个小时以上，注意要用东西压一下，整个浸泡在水里～
第二步：泡好的辣皮子用剪刀剪开，辣味才能出来。
第三步：剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来，倒入大概两倍的凉油进去～用小火慢慢的熬。
第四步：熬到辣椒花椒全部飘起来，颜色深红，就可以关火了～椒麻油就做好了！我是昨天晚上两点多睡不着熬的。
第五步：把辣椒和花椒粒捞出来一部分就可以放到锅里煮鸡用。
第六步：鸡最好选择土鸡，肉质紧实有嚼劲，鸡皮脆弹牙，没有鸡油也不会觉得腻～但是这是我妈自己养的鸡，真的很肥，我撕油撕了半天～将就一下！鸡一分两半，整只煮也可以，里面加姜片葱段，多放点盐，不然不入味，还有椒麻油的料渣。
第七步：鸡肉不要煮太久，煮太烂～用筷子扎一下，能扎透没有血水就可以了！
第八步：捞出来鸡肉用凉水多洗几遍，如果有条件可以用冰块冰一下～没有的话就用凉水反复清洗，直到凉透～这一步会鸡肉嚼劲，鸡皮脆的关键！
第九步：豆皮木耳煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！我家没有青红椒就不放了，有的话都配上颜色会很漂亮！
第十步：鸡肉洗好，不要用刀剁，用手顺着鸡肉纹路撕开会更香更入味！骨头带点肉的一起拌进去，追剧也是好零食。
第十一步：最后把所有配菜放一起，一勺椒麻油两勺鸡汤，适量的加盐和味精或者鸡精鸡粉都可以～如果觉得不够麻辣，可以多加一点椒麻油！椒麻油的麻辣程度取决于，你的辣椒和花椒的量和品质～如果如果觉得不够味，可以另外买上辣椒油和花椒油加进去！
第十二步：汤多一点再配个白皮面，就真的是歹歹的了。
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