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爆炒鸡肾怎么做好吃?
翻炒,腰子,切成爆炒鸡肾怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
爆炒鸡肾怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肾俗称鸡腰子,药用食用价值很高,具有有极高的滋阴壮阳的保健作用,常吃一点有益身体健康。
操作步骤:
主料:鸡腰子300g,洋葱1个(也可以换成蒜苗)
辅料:青辣椒 2个,白芷,八角,干红辣椒依个人口味适量
步骤1
鸡腰洗净后择去表层的筋,用料酒腌10分钟
步骤2
把鸡腰子汆熟,汆的时间可放些白芷、八角,去异味
步骤3
将汆好的鸡腰子捞出待用,爆锅后与洋葱、辣椒(后放)同炒
步骤4
倒点儿老抽
步骤5
起锅前勾一薄芡,大火急攻。装盘
小贴士
鸡腰子肉质细嫩,小火烩炒均可。外有筋膜包裹,煮后须剥去、改刀爆炒宜入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆炒鸡肾(鸡胗)要做得好吃,我觉得主要抓住三个要点:
1.鸡肾要清洗干净,确保去除异味;
2.选择正确的配菜,不能干炒;
3.鸡肾的切片大小要合适,厚度要把握好。
鸡肾不是肾,而是胃
其实鸡肾并不是我们常说的“泌尿系统”中的肾,而是鸡的胃。由于鸡没有牙齿,这个鸡肾的作用就是用于磨碎食物。
爆炒鸡肾的做法
【食材】
主料:鸡肾、蒜苔;
配料:小米椒;
调味:生抽、老抽、蚝油、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精;
【步骤】
1.食材预处理:
鸡肾:先用清水冲洗鸡肾,去除表面的污物。然后将表面黄色的部分撕掉,并把脂肪去除,可以用牙刷大小的刷子把里外都刷一下;清洗好的鸡肾,切成厚度为3毫米左右的切片,大小如小瓶矿泉水瓶盖大小。【备注】鸡胗去腥方法:加入生抽、料酒(白酒也可以)、蚝油、姜片、盐、胡椒粉、淀粉水,混合均匀后,腌制十分钟。锅内热适量花生油,加入腌制好的鸡肾,翻炒至出水,变色,把鸡胗捞起来,沥干,备用。此时鸡胗的去腥过程结束。
小米椒、蒜苔:洗干净后,分别切成小段,沥干备用;
2.烹饪过程:
锅内倒入适量花生油,油热至开始大量冒泡,放入切好的小米椒和蒜苔,爆炒出香味,蒜薹变色;倒入已经处理好的鸡肾,同时加入1汤匙生抽,几滴老抽,半汤匙蚝油,适量盐,再翻炒收汁,大概3分钟左右,即可出锅。注意事项:全程大火爆炒!
鸡肾的营养价值
富含人体所必须的微量元素,食用鸡肾可以促进消化系统的运转效率。
如何挑选新鲜的鸡肾
新鲜的鸡肾色泽鲜艳,为偏红色,或者紫色,且富有弹性。不新鲜的鸡肾颜色较深,呈现黑紫色,且用手按一按,想普通的肉一样的感觉。
以上就是小编分享的爆炒鸡胗的方法,希望对您有帮助!
图1:洗干净的鸡肾
图2:鸡肾切片
图3:新鲜蒜苔
图4:成品
回答于 2019-09-11 08:43:50
^_^大家好,我是美食学习者阿兴。很开心和大家一起讨论有关美食的话题,一起追随美食的诱惑。
我分享一下爆炒鸡肾的做法,希望大家喜欢:
准备食材:鸡肾 姜 青蒜 小米椒 剁辣椒 大蒜 酱油 耗油 盐 料酒
第一步:我们先将准备好的鸡肾冲洗干净,加一勺料酒半勺盐腌制15分钟。
第二步:我们把腌制好的鸡肾切薄片放盘中备用。
第三步:将配料姜,蒜,小米椒,青蒜都切好备用。
第四步:我们将姜,蒜,小米椒放入小碗,加入一勺剁椒就可以准备开火了。
第五步:我们开小火热油之后加入小碗配料炒香。
第六步:加入鸡肾改大火翻炒,加入一勺酱油上色,翻炒均匀变色。
最后一步:把准备好的青蒜加入翻炒,加一勺耗油,加盐,继续炒至青蒜变软关火。
美食出锅:
我是美食学习者阿兴,欢迎大家留言指点,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肾,我们四川喊鸡杂
看你们当地主要以什么口味为主
相对来说,作为喜欢吃辣的人,做鸡肾,吃鸡肾,更偏向做麻辣 香辣 酸辣 泡椒
我大概给你介绍一下爆炒鸡肾操作流程
鸡肾改刀
料酒 姜丝 花椒 少许盐 老抽 腌制十分钟
锅底放油,热锅后,放入腌制好的鸡肾,放入蒜片,放入泡海椒,翻炒一会儿,放入豆瓣酱,继续翻炒一会儿
接着放入翘头,翘头可以是芹菜杆杆,也可以是青海椒,不放也可以,只是四川这边搞爆炒鸡肾,多少都要放点翘头的。
然后少许味精,起锅。
如果喜欢吃家常味,可以在放翘头之前,放少许的白糖,主要是用于综合调味,口感更细腻些。不会影响菜品本身口感。
我是四川人,不得吹牛。
你那天空了,可以这样子告一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡肾当然是配四川的泡菜做出来才好吃
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