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马卡龙需要烤多长时间，怎么减少甜度？

卡龙,巧克力,可以用马卡龙需要烤多长时间，怎么减少甜度？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！很高兴回答你的问题，我是享受生活756。一般三十分钟哦,表皮拷濉烤熟～～ 马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。

你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。

也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同方法（法式蛋白霜/意式蛋白霜）制作的马卡龙需要的烘烤温度和烘烤时间都不同不同，一般烘烤温度在140-180摄氏度，14-20分钟。

烘烤时间短的原因在于：马卡龙其实就是杏仁蛋白霜甜点，并且辅以不同的色素，那这些原料都有一个共同点就是怕高温怕长时间烘烤，过高的温度和过长的时间会使马卡龙壳变色变硬，不但影响外观还影响口感。

马卡龙壳最好不要随意改变配比，尤其是TPT粉，固定都是一半糖粉一半杏仁粉，打蛋白霜的时候可以适当降低糖的比例，但是可能会影响蛋白打发的效率和状态，糖的比重越大，越能打出细腻绵密的蛋白霜，从而使你的马卡龙壳更容易形成光滑漂亮的外壳。

如果实在想降低甜度，可以考虑在马卡龙内馅儿上做文章，比如降低内馅的含糖比！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答马卡龙烤制问题，说下我的理解，希望能帮到你

首先，必须在油布上烘烤，油纸不可替代，否则不会有裙边。

其次，搅拌很重要，要完全溶合。挤马卡龙，不要过大，马卡龙会有自然的摊开。如果很快摊掉，打发过久。如果很硬，则搅拌不够。

最后，挤好的马卡龙，静置20min，一定要等表面结皮。否则，烘焙时表面会裂开。干得越快，表面则会越亮。

tips:烤箱要预热，温度140度，烘焙10分钟(实际情况按个人烤箱具体情况调整)。

PS：刚出炉的马卡龙并不建议立刻食用，隔夜吃味道会好很多

关于降低甜度这个问题

马卡龙本来很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。

建议你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。

马卡龙这样的甜品还是要看个人口味来做，配方并不是一成不变的，






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，马卡龙一般是160度烤18分钟左右，减少甜度你按配方适量的减少糖的量就行，不过马卡龙一般都挺甜的，不甜还是马卡龙吗？这就是马卡龙的特色，只要夹心部分做的好吃就好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。

根据方太烤箱的话，我们烤马卡龙温度设置为200摄氏度，时间的话不同烤箱状况不一样，建议您随时关注马卡龙的上色情况，上色到您满意的程度就可以停止加热啦~ 您参考一下哦~

然后，普通烤箱的话，建议在里面再垫一个马卡龙用硅胶垫，这样效果会更好。或者底下再垫个烤盘烤，也会好一点儿，避免底部加热太快，无法出裙边。

马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。

你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。

也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。这样也就不会特别腻，很好吃。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助。喜欢美食欢迎关注@桃子味毓涵

回答于 2019-09-11 08:43:50

马卡龙一般是150/150，12分钟左右就可以了，一般马卡龙都是偏甜，可以做点果味夹心，综合它的口感，还是它一般是作为下午茶点心使用，配点咖啡食用最佳