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疫情之后餐饮服务行业的重振之路该如何走？
疫情,餐饮,顾客疫情之后餐饮服务行业的重振之路该如何走？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
与供应商沟通，根据现金情况进行付款，合理规划账期，加强资金流动性。可能在恢复期间，一些食材供应商会为了消化库存，给出比平时很优惠的价格采购，在店铺没有明显人气增加的情况下，要懂得克制一下，避免一次性大批量购买食材，造成现金大量支出，增加运营风险。
同时关注相关部门对餐饮行业的税收的优惠，减免社保费用的通知，与银行沟通协商，是否有针对餐饮行业的金融服务，这些服务可能僧多粥少，所以一旦有相关的通知，就尽可能的第一时间提交资料参与，概率就更大。
在营销方面，避免一切没有特别必要的开支，在消费信心恢复期间，切不可操之过急，投入大量的资金过度宣传这样会造成资金的浪费，进一步增加压力。
最后避免过早的增加人员，严控人员数量，在恢复期间，可以进行人员分班上班，员工工资保证基本工资，减少工时，如有必要可减少每天上班时间，但尽量不要裁员，大家轮换着休息，最大化的控制人员成本。
生意不好的门店可以考虑歇业，特别是在同一商圈，有多个重合门店的餐饮品牌，建议部分门店歇业，降低人工成本。针对在歇业期间，与员工商量，进行工资特殊时期的调整，既降低成本，同时又留住核心员工。
3、重视食材采购安全，建设成熟的食材供应链，做食品放心餐厅！
以新型肺炎事件，将在很长时间内容让对人们餐饮观念、习惯和行为方式产生的长远影响，除了菜品价格，味道之外，食品的安全的重要性得到了非常大的关注。所以谁先适应这一新的餐饮习惯和需求，做顾客放心的餐厅，谁就会赢得下一轮竞争。
对食材采购渠道认真评估，建设安全和成熟的供应链，食材必须可以进行溯源，同时整改后厨有关不符合食品安全的短板。厨房刀具、菜墩每餐前后高温消毒，操作台每餐前后消毒；每日四次环境(桌面、地面、电梯、门窗及把手、死角等)消毒。负责生产加工制造的厨房，如有卫生漏洞，该整改的立即整改。然后把优化的后厨环境用图片或者视频上传到抖音或朋友圈，让餐厅卫生干净放心的形象通过新媒体传播出去。
4、建立高标准的消毒和卫生，并进行每日卫生监督，同时给消费者提供消毒便利。
在公共区域，提供消毒便利：如免费供应抗菌洗手液、漱口水，放置于卫生间方便顾客使用。
每天进行内外卫生监督制度，对餐厅空间和地面消毒。同时对所有内部空间消毒：每天保持至少2-4次对餐厅空间和地进行消毒，工作人员方面，服务、传菜、保洁、厨房岗位的人员，需在工作期间佩戴口罩，后厨统一佩戴一次性手套。
只要拿出真心诚意去展示，最大限度地向客户展示安全可靠的食材、证照等，快速占领客户心智，狠抓公共卫生，让客人感受到你对卫生的重视（员工戴口罩，每日全餐厅消毒提示，客人测体温），就能获得客人的信任，让顾客逐渐形成对你餐厅卫生防疫的认可。顾客有餐需求的时候，就会优先想到你的餐厅。
5、重新优化菜单，重新设计菜单结构，研发更健康，更具性价比的新菜品。
建议可多增加一些创意素食，水果拼盘，鲜榨新鲜饮食。也可以多提供吃姜蒜葱等辛辣辅助食材，满足人们食物驱除毒疫的需求。
减少菜单菜品数量，特别是减少冷菜和凉菜，坚决去除一切有野味联想的菜品，同时需要在菜单声明所采购的食材的来源，并在餐具显眼处标识餐具已经严格消毒，同时研发一些极具性价比的新的招牌菜做营销引流，在线上微信群，朋友圈和线下门店展示，重新获得客流。
6、优化餐厅布局，增加桌与桌的间隔，配备卫生应急设备，同时增加一人餐就餐区。
在疫情过后，大家对就餐卫生会比较敏感，可以适当优化餐厅布局，对用餐空间进行切割，增加桌与桌的间隔。同时可以参考中餐公宴分食制，及时推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。
还可以“一人两筷”制的模式进行推广，增加公筷公勺。同时对洗手台、免洗消毒等硬件配备齐全，如果明档也要提高员工装备的规范性。另外预计到一人桌的就餐模式可能也会流行，可以根据餐厅的空间设置一人餐就餐区。
7、关怀员工身体健康，全员贯彻卫生安全意识。
进行严格的健康证管理，定期给员工进行体检，每天坚持检查他们的体温，要求勤洗手。
宿舍每日消毒、通风，员工配备体温计，起床测体温，全员使用消毒洗手液洗手，严格遵守七步洗手法，一旦发现咳嗽症状及时报备，立即记录，安排远离人群，每隔2小时做体温测试，如有发热现象，立即安排停工，去医院就诊休息，等待身体健康后再恢复上班。
在内部会议，要加强对员工加强疫情防控培训，加强自我觉察和防范意识。
这样做的好处是一方面是关心关怀员工，增加自我防范意识。一方面也让顾客安心，在餐厅经营期间，每个服务员都精神抖擞，身体健康的服务顾客，不仅带来更好的体验，也给顾客增加了很多的放心。绝对不能让员工在餐厅出现咳嗽，无力，或者流鼻涕等感冒现象，否则会立即增加顾客的担忧，造成意向顾客的流失。
8、学习餐饮知识，修炼内功，加强对员工技能的培训。
如果顾客一开始还比较少的时候，加强内部学习和培训，保持斗志，改善门店运营效率，服务态度，同时强调卫生的重要性，同时进行企业文化的培训，趁当前不忙阶段，安排时间 进行分享，加强内部凝聚力，既然时间充足，那么就调整心态，趁机做好员工培训，梳理企业管理流程，提升运营效率。
9、制作相关视频和文章，增强线上宣传渠道，用小程序红包吸引老客户。
在朋友圈或者微信群，发布恢复营业通知，同时增加一些新菜品视频或者照片海报制作和宣传。并与老顾客进行互动，在微信里和老顾客一一问好，关心一下他们是否正常上班，告诉他们餐厅的最新近况，和重新的优化，然后可以通过吃耶小程序发一些就餐红包给他们，引导顾客到店就餐。
10、推出小程序线上餐厅，开展线上营销活动
对疫情后预判：团餐食堂会大幅下降，外卖会大幅上升，但是外卖平台的配送费可能会增加，抽点也会提高，利润会不多。
这个时候推出小程序餐厅就非常必要了，并对店内外卖进行贴上“食品安全封签，同时增加外卖品类，尤其是整桌菜品服务型外卖，订单式外卖服务，强调体验感。同时可积极鼓励用户积极使用到店自取，然后给予优惠。
这些服务可建小程序餐厅，同时支持堂食扫码点餐和外卖点餐，不仅可以节省人工和平台扣点，推广起来也很方便，比如可在微信添加老顾客的微信，在微信群和朋友圈进行推广。推出小程序餐厅，开展线上营销活动，可注册吃耶小程序餐厅，然后开始线上堂食/外卖营销活动；如精美套餐、外卖拼团、吃饭红包、优惠代金劵等活动，进行线上线下推广，吸引新来顾客重新来感受改造后的餐厅新气象，让餐厅展现更多的人气。
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