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腊肉和封肉哪种更好？
腊肉,都是,也是腊肉和封肉哪种更好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
把蒸熟的白菜封肉倒扣到盘子上。9.刚取出的汤汁，加入蔬菜丁（红萝卜，洋葱，香菇）
拌炒一下，汁不用收太干。10.把酱汁淋在白菜封上就完成啰。11.食用的时候用牛排刀切开！是道年节也可以端出的美味菜肴喔！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，关于腊肉和封肉那种更好，我发表一下个人看法。
封肉就是把一大块肉放在一个器皿里，加上调料，盖上盖子，上锅去蒸，蒸熟上桌在掀盖子，这就是封肉的制作方法和过程。
腊肉就是把肉腌制好后在烘烤，或者是在日光下嗮，这就是腊肉的制作过程。
腊肉和封肉哪个更好？这得看个人喜欢那一种，腊肉和封肉都好，只是个人爱好不同。这就是我的回答
图片上第一个是封肉，第二个是腊肉。这两种我都喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏（也有不烟熏的）再自然风干（或烘干）所成的加工品，因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉分为烟熏与非烟熏两大类，所有腊肉都需要加盐和花椒。
咸肉是用盐和香料加工后的肉制品，表面干燥，内部湿润，风味独特，是江浙一带的著名特产。
风干肉是藏蒙地区的一种常见食品。每年年底当气温在零度以下时，西藏青海甘肃蒙古等地草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。而现代的制作方法一般是把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。风干肉肉质松脆，口味独特。传统的风干肉是不加盐的，现代风干肉为了更加适合现代人口味，加入了盐与香料。
烟熏肉分干湿两大类，干的烟熏肉即烟熏腊肉，湿的烟熏肉先用盐和香料腌制，然后煮熟或者蒸熟，最后再烟熏，与欧洲烟熏培根无异。
腊肉与咸肉的区别在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。淘宝上所售卖的低价腊肉是采用咸肉烟熏表面风干的工艺，即腊肉皮咸肉心，俗称“水腊肉”。
咸肉与烟熏肉的区别在于是否烟熏，咸肉不烟熏。
腊肉与风干肉的区别在于是否加盐，但现在部分风干肉也含盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是广安小陈哥，今天很荣幸来回答你这个关于腊肉与封肉的问题。这两种肉各有各的优势。先来介绍哈腊肉，腊肉是云贵川地区过年时的必备品，腊肉的做法是先用盐把肉腌上一个礼拜，然后洗净晒干，用柏芝加稻壳熏，熏干后吹一下水气，就成了腊肉，可以用腊肉炒青椒，炒蒜苗回锅肉，都很好吃的。现在又来说说封肉，封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系列。此菜是先将整块肉放在油里炸成金黄色，然后把他放在大碗里加一点咸菜放在蒸笼上蒸，待熟后把它端上桌味道美美的，一般这种封肉在酒桌上经常见，每个地方的叫法不一，在我们当地叫膀，有的地方有叫梅菜扣肉。它与腊肉各有千秋。对于我们四川人来说大部分的还是终于腊肉。因为腊肉只有腊月过年时才会做。封肉可以随时做，并且在酒桌上随时都可以吃到。一般老年人比较终于封肉，因为它很耙，适合老人吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到腊肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜欢。
很多人喜欢吃腊肉，但又害怕腊肉对身体有害。腊肉有毒吗，致癌吗？风干腊肉和烟薰腊肉哪个危害更大呢？到底应怎样正确看待这事呢？
腊肉的历史就无从考究了，反正存在了若干年。最初是由于把猪宰杀以后猪肉吃不完，那时又没有冷藏技术和设备。于是在漫长的生产实践中人们发现经过处理以后能长期保存。腊肉就就由此出现了。
各地的条件和习惯不一样，腊肉制作也不尽相同。但大致都分为以下两种:风干腊肉和烟熏腊肉。
烟熏腊肉是最传统也最正宗的腊肉。把猪肉用盐和一些调料腌上一段时间，然后挂在房间里用柏树枝或者柑桔枝等等有芳香味的树枝生火来薰。以前农村家里做饭或者烤火，也会顺便薰到了。杀年猪都是冬天，气温较低。而且没有明火，都是用烟慢慢熏。所以薰出的腊肉，风味独特，口感特别好，而且不容易坏。
其实农家正宗传统的腊肉，并不像现在外面卖的有些腊肉看起来颜色鲜艳红亮特别好看。真正烟熏的那种都被熏黑了。洗干净以后才会是金黄油亮的。
还有一种风干腊肉。其实那是在那时候相对缺少柴火，没有条件的地方用的。就是把猪肉用盐腌好，然后挂在通风的地方晾干。这就成了风干腊肉。
风干腊肉制作简单，看起来干净好看一点。但是它的味道远远不及烟熏腊肉，也不象烟熏腊肉耐储存。
现在的人都注重讲养生，对食品安全也非常重视。有种说法，那肉含有致癌物质，所以很多喜欢腊肉的吃货有点望而却步。实际上在到底怎么样呢？
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