您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
腊肉和封肉哪种更好？
腊肉,都是,也是腊肉和封肉哪种更好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
你好，我是甬上拍客！
我本人出生于湖南，腊肉也算我们那每年春节必备的食材，肉香味美，是我们的传统美食。腊肉是指肉经腌制后通过烟熏烘烤所成，且表面颜色腊黄，时间越久表面越黑。腊肉的防腐能力强，能长时间保存，由于各地独特的风味，腊肉也按地域分好几种。
腊肉是把猪肉处理后切条，在一端刺洞便于穿条，再加上调料和盐涂于肉身腌制6∽8小时后用绳悬挂起来。最后用稻谷壳燃烟雾后熏烤两天即成腊肉。
封肉是一道皮香肉嫩的传统美食，制作时将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。再取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
其色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
相比于封肉，封肉食材也新鲜，营养价值更高些！但是若按个人口味喜好，我则喜欢腊肉。主要取决个人！
以上是我的解答，希望能帮助到你！
谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是享受生活。答：在冬季的时候，有很多的人都是会自己在家里做腊肉的，而在做腊肉的时候一般也都是分为两种，首先第1种就是直接在太阳底下晒干，用这种脱水脱脂的方法来制作腊肉的速度会比较大，但有的时候时间可能会长达一个月，甚至是两个月，而另一种方法就是用烟熏的这种腊肉的制作方法会比较的快，一般情况下在15天以内就能够把腊肉给做出来了，而且也是可以直接食用的。腊肉在做好以后，表面一般都是呈现棕红色的，看起来就非常的有食欲，而且吃起来味道也是特别的相当，那么在吃腊肉的时候到底是风干的腊肉更好吃还是熏干的腊肉更好吃呢？对于风干的腊肉做法是非常的简单的一般情况下，人们都是在市场上买上一些上好的五花肉，然后回到家里以后用食用盐把五花肉的表面涂抹均匀，再涂抹均匀之后，就把肉挂在房梁地下通风的地方慢慢的风干。而风干的腊肉因为制作的时间比较长，所以人们也都是会早早的就开始做的，而且在秋冬季节如果遇上了阴天或者是雨雪天气的话，那么想要把腊肉做的好，也是比较的困难的，所以说一般情况下在11月份就开始做腊肉了，然后到过年的时候就可以吃了。而在湖南一些地区，人们在制作腊肉的时候，都是用家里的柴火来熏干的柴火，通过散发的语音的热量抵达肉的表面是肉慢慢的脱水，而如果柴货烧得比较累的话，那么在刚开始肉可能还会剩出很多的油脂，而在四川的一些地区，一般都是使用有香味的树枝和树叶来虚弱的，这样做出来的肉会更加的香一些，而烟熏味相对也会更少一些。对于风干的腊肉和熏干的腊肉在口感上还是有一定的差异的，因为风干的腊肉是采用自然脱水脱脂的方法来处理的，所以肉吃起来不会那么的干，而且基本上也都是生的，所以是不能直接吃的，并且油脂也是非常的多的，而熏的腊肉因为是用温度较高的烟来熏制而成的，肉基本上一般都是熟了的，也是可以直接切成小片使用的，而且味道会更加的香一些。对于风干的腊肉和熏干的腊肉，有很多的人都是认为烟熏的腊肉会更加好吃吧，因为脱水脱只可以说是比较彻底的，而且吃起来比较的干一些更有嚼劲，一点都不油腻，而且还有一股烟熏的香味儿，风干的腊肉一般油脂还是比较多的，吃的太多了也是会感觉到非常的腻的。那么你认为风干的腊肉和烟熏的腊肉哪种更好吃呢？喜欢吃哪一种就制做哪一种哈。谢谢采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
封肉是指厦门的同安封肉吗，如果是，我个人觉得是封肉更好，封肉是厦门同安的当地美食。将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开菜，它的特点就是肉质比较细嫩，肉烂且香味十足。
腊肉的话种类比较多，中国最有名的腊肉是四川腊肉和湖南腊肉，它是用盐腌制晒干而的，可以放很好长时间。当然做菜也比较美味，但最好不要多吃，里面亚硝酸盐多，吃多了容易致癌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有各的好处，跟着每个人的口味不同爱好也不同。还有就是烹饪的方法不同而不同。如果说是我吃腊肉的话。我比较喜欢做花菜炒的腊肉，是真心的不错。里面再加一点蒜苗进去。更加的香。如果说是封肉的话，我比较喜欢吃白菜封肉。下面分享一个花菜炒腊肉的作法和白菜封肉的作法给你，希望能够帮你解决问题！一、花菜炒腊肉:原料:腊肉、花菜、青椒、蒜头、盐。做法步骤:1.花菜洗净切成小朵、青椒洗净斜切成段、蒜头切成片2.腊肉洗净、放锅里加水，大火煮15分钟关火。3.捞出切成薄片。4.用煮腊肉水焯一分钟花菜后沥水。5.腊肉放入锅里翻炒，炒出油以后捞出。6.用留下的油爆香青椒和蒜片。7.倒入花菜翻炒一两分钟，调少许的盐。8.最后倒入腊肉翻炒两分钟关火装盘。二、白菜封肉:原料:大片白白菜叶 10片～15片 猪绞肉 200g 牛绞肉 150g 红萝卜碎 半碗 香菇切片 适量 鸡蛋（内馅用） 1颗
葱花 半碗 胡椒盐 少许 谷盛寿喜烧酱 2汤匙 。做法步骤:1.大白菜洗干净，选择比较大叶面的！放入热水中川烫有软就可以捞起！找个半圆形的器皿把叶片平铺好备用。2.内馅调制！猪绞肉，牛绞肉，红萝卜碎，葱花混合1颗鸡蛋搅拌均匀。3.加入1匙寿喜烧酱，少许胡椒粉！搅拌均匀4.把肉馅填入白菜内。5.一层绞肉一层香菇片。6.一层绞肉一层香菇片。7.一层绞肉一层香菇片，放置到约8分满就可以放入电锅蒸。8.蒸熟后，把汤汁取出（等等会用到）
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |