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肠粉加红薯粉还是木薯粉好？

肠粉,木薯,红薯肠粉加红薯粉还是木薯粉好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肠粉加红薯粉还是木薯粉好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于提问者提问“肠粉加入红薯粉好还是木薯粉好？”我的回答是加入红薯粉比较好。因为加入适量红薯粉可以让肠粉更加透明，更加有嚼劲。下面我也顺便分享一下家庭版的肠粉的做法。

首先准备使用材料，粘米粉300克，红薯粉100克，水700克，猪肉末50克，鸡蛋3个，生菜一颗，葱花蒜末适量。调味料，油，生抽，蚝油，盐，糖，鸡粉，生粉适量。

第1步先将粘米粉和混红薯粉混合，加入两倍的水，大概700克搅拌均匀。然后静置半个小时以上备用。（静置半个小时以上是为了让粘米粉和红薯粉更充分的吸收水分，这样做出来的肠粉才好吃）

第二步调下酱汁，锅里放入热油爆香葱末和蒜末加入适量的水，白糖，酱油蚝油，煮开后调入一点生粉勾芡调成粘稠的酱汁。

第3步，准备一口蒸锅，再准备几个蒸盘。（蒸锅越大越好，蒸盘一定要是平底的。）蒸锅中加入水烧开，在蒸盘上涂上一层薄薄的油，再放入一勺米浆，轻轻地晃动一下，使米浆铺匀，再加入少许的肉末，打上一个鸡蛋，稍微搅拌均匀，放到蒸锅中蒸三分钟左右。

第4步，起锅后撒入适量的葱花，用刮板把肠粉刮到盘中，淋上酱汁肠粉就做好了。

我的分享就到这里，希望对你能有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小小夏X，很高兴能回答你的问题，关于“肠粉加红薯粉还是木薯粉”这个问题，我的回答是加木薯粉。

首先，我们需要先了解一下红薯粉和木薯粉联系与区别。

联系：红薯粉和木薯粉，都是淀粉，淀粉在烹饪中的作用有以下几点：

1、上浆：是指在菜品上形成水淀粉，菜在经过油炸或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住水分，使菜品保持嫩滑的口感。

2、挂糊：是指在菜品上形成一层淀粉糊，一般用于油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品进入油锅后，淀粉迅速糊化，形成保护层，使菜品金黄酥脆，达到外脆里嫩的效果。

3、勾芡：是指在菜品快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，如果用在汤羹菜品中，口感则更加醇厚。

4、做粉条、凉粉等 : 将淀粉加入水， 然后制成粉条状，干制而成。

区别：

红薯淀粉：吸水能力强，无光泽，糊化后粘度难以控制，不太适合勾芡，多用于油炸菜品。口感弹滑有韧性，多制成粉条，粉丝。

木薯淀粉：将木薯去皮后，粉碎，烘干得到木薯粉，口感Q弹，加水煮熟后呈现投名状，多用于制作甜品丸子，水晶饺子等。




肠粉，作为广东著名小吃，呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。外观透明，口感Q弹，因此，不适合用红薯粉进行制作，比较适合用木薯粉进行制作。

以上是我的回答，希望能对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做肠粉肯定要用木薯粉了，用料比例，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3澄面粉+5碗水......

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：肠粉加红薯粉比较好。因为用红薯粉做出的肠粉口感细嫩、爽滑、Q弹。

下面给大家分享一下其做法。

制作过程：

①、红薯粉500克放入盆中，倒入水2000克调成稀糊状。

②、栗粉100克、生粉100克、澄面50克纳盆拌匀，分次倒入调好的红薯粉浆搅匀。

③、白棉布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，淋上米浆，厚度在0.25厘米为宜，加盖隔水蒸4份钟，蒸好后粉浆糊会变成一整张粉皮，紧紧贴在棉布上。

④、双手怜起棉布、粉皮一面朝下扣在大理石台面上(提前刷一层色拉油)，一手牵住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分离。这样边刮边拉直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整粉皮。

⑤、拉好的粉皮修成长方形，中间摆上牛肉馅，卷起粉皮呈肠状，顶刀一切四摆盘，淋豉汁上卓即成。

制作关建：

①、水与红薯粉的比例很关键，二者用量为4：1。不能调待太稠，否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸定型。

②、蒸肠粉时要用细网眼的白棉布，否则粉浆会漏出去。

③、拉粉皮时两手耍配合好，一手拉棉布一手刮皮子，让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴为你回答这个问题，

我自己蒸肠粉都是用粘米粉和木薯淀粉10:1，调成浓浆，个人蒸肠粉用粉调配简单省事，蒸出来的口感也很好，酱料就用蒜头剁碎煎油，待蒜头微黄时加生抽，盐，少许清水，少许佐料，少许木薯淀粉水即可。

希望你会喜欢我的回答[耶]

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