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疫情过后餐饮有多少顾客出来用餐？客流少，工作量不饱和，咋办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个情况很正常，现在疫情还没完全解除，大家外出用餐比较少。外卖可以做，自己如有时间，可以自己配送。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兄弟，只要你敢开门，我们小区的上千号吃货能把你桌子都吃了[抠鼻]

回答于 2019-09-11 08:43:50

疫情结束的初期客流量不多是肯定的，主要是怎么界定疫情结束，是所有病患都出院还是特效治疗药品出具

特效药品今年应该没有希望了，所以只能认为所有病患出院是疫情结束，在刚刚结束的初期，大家由于长时间不在外就餐，自然而然会对外出用餐有一些抵触，预计初期能有原先客流的50%就不错了

这就造成了工作不饱和的情况，管理者肯定不希望看到员工在餐厅无所事事，但是现实又是无人就餐，于是一些餐厅老板开始通过其他模式来增加餐厅员工的工作效率

1. 团餐

团餐的优点就是利用餐厅的低峰时期进行准备，这样对于高峰时期的运营没有太大的影响，但是缺点就是需要餐厅派人送餐，这就需要浪费一个到两个人力，而且利润方面往往没有堂食高，这就是所谓的薄利多销

2. 社区合作

通过疫情很多餐厅在初期纷纷售卖积压的食材，以获得更多的流动资金，而没想到很受欢迎，有些聪明的就开始通过沟通群，小程序进行半成品、熟食品等的预定，这样也能给餐厅员工增加一部分工作

3. 合理排班

在疫情结束初期，人流量的确是少，那么就根据客流量让餐厅员工进行AB班排班，这样对于员工的工作量就比较可控，同时也不会产生过多的空闲时间

以上是我的一些经验，同时也是和一些餐饮负责人沟通后得来的一些想法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，我们需要确定什么是报复性增长，我个人认为报复性增长是疫情过后大部分人持续的出去吃饭，而不是出去吃一顿解解馋。。。。

如果按照这个标准的话，我认为不会存在报复性增长。因为这次疫情把很多中产阶级破产，我不是危言耸听，很多人抗不过这次疫情，这些人他们以后生活都困难，怎么去支撑饭店报复性增长呢？而有些人虽然没有破产，但是通过这次疫情，认识到现金流的重要性，会变得很理性，第一不会盲目的投资，，第二投资时候慎加杠杆，第三，理性消费。这群人会偶尔出去吃一顿，但不会肆无忌惮的经常去饭店消费。甚至，本来计划去吃酒店的，可能会改成家庭聚餐。

所以我认为未来一两年，餐饮是一个很难得行业。至于多久恢复，我不知道，这和国家经济形势有关系。。。

实际上疫情之前还没有恢复到2008年全球经济危机爆发之前。

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