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如何让马拉糕发得松软？

马拉,面糊,松软如何让马拉糕发得松软？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

按我下面的制法可以做出松软可口的马拉糕：

1面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

2将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。

3待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

制作中还应注意以下几方面的问题：

1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。

2如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。你可以通过一看二闻三试的方法来判断。

3要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。





回答于 2019-09-11 08:43:50

某某人很爱吃发糕，所以咯，就学做了发糕。参考了别人的方子，再根据自己的情况，终于做出了香软甜甜的发糕~下面就说说我的做法咯。

材料：面粉，红糖，酵母，牛奶，小苏打，植物油

1，面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）

2，加入牛奶和面

3，直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。面发到两倍大的时候就可以了。

4，面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。

5，我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。

焖一下就可以出锅了~






回答于 2019-09-11 08:43:50

小苏打、酵母粉、猪油、牛奶

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面时加点干酵母，搓成面团后记得要发面2小时左右。发面很重要！

回答于 2019-09-11 08:43:50

马拉糕软糯Q弹，香软好吃，也是广东茶楼里常见的点心之一，深受大家的喜欢，马拉糕的做法也是很简单，想要马拉糕发的松软，面粉和发酵粉的比例要掌握好，发酵的时间要足，这样才能发的松软。

马拉糕相信很多人都喜欢吃，香软可口，软糯好吃，老少皆宜，大人孩子都很喜欢吃，马拉糕也是广东茶楼里常见的点心之一，深受大家的喜欢，马拉糕就是用面粉、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶等制作而成，非常的蓬松柔软，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下如何让马拉糕发得松软。

一、马拉糕发得松软小技巧

1、想要马拉糕发得松软，用面种发酵，面种就是老面，我们这里我妈妈她们蒸馒头都喜欢用老面发酵，面种可以自己做，这样做出来的马拉糕松软口感好。

2、面糊一定要搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊，面糊发酵时间很重要，一定要醒发好，醒发时间要足，醒发好的面糊表面就很多小气泡，这样做出来的马拉糕松软好吃。

二、马拉糕制作步骤

1、准备食材：面种：低筋面粉300克、酵母5克、水150克

糕浆食材：鸡蛋3个、白糖适量、酵母3克、低筋面粉50克、牛奶50克、奶粉30克、吉士粉30克、泡打粉5克、玉米油50克、碱水20克

2、做马拉糕可以用老面，没有就自己做面种，碗里加入低筋面粉，加入酵母粉，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发四个小时。

3、面种发酵好之后，取出150克放盆里，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅拌均匀，再依次加入奶粉、吉士粉、低筋面粉、牛奶搅拌均匀。

4、要搅拌成没有颗粒状的细腻面糊，盖上保鲜膜，继续醒发3个小时，表面有很多气泡就是发酵好了，加入碱水中和酸味，边加入边搅拌，搅拌均匀。

5、再加入泡打粉搅拌均匀，再加入油，边加入边搅拌，搅拌均匀，蒸盘刷油，把面糊倒进去，放进蒸锅里开始蒸，上汽后大火蒸25分钟，焖3分钟，马拉糕就做好了，非常松软蓬松。

总结：蓬松暄软，口感松软，软糯有嚼劲的马拉糕就做好了，制作也是很简单的，自己在家做，好吃还实惠，我也是会经常在家做马拉糕，孩子们都很喜欢吃，只要掌握好技巧，做出来的马拉糕口感松软，蓬松暄软。

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