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如何让马拉糕发得松软？
马拉,面糊,松软如何让马拉糕发得松软？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如何让马拉糕发得松软？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴能回答你的问题，好何让马拉糕发得松软？在广东每一间茶楼都能吃到马拉糕，马拉糕的做法也非常简单。下面我为你介绍一下马拉糕发得松软的做法吧。
一、马拉糕的做法。
1.将低筋粉过筛，然后加入红糖，搅拌均匀。
2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。
3.接着加入全蛋液。
4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置两个小时。
5.两个小时后，加入融化了的黄油搅拌均匀。
6.泡打粉用少许水溶解，然后加入继续搅拌。
7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，闷15分钟后再揭盖。就完成啦！
以上是我做马拉糕的方法，作者可以参照着做。希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴来回答这个问题:如何让马拉糕发得松软？制作马拉糕需要放木薯粉和泡打粉，其中木薯粉是起Q弹的作用，而泡打粉就是起蓬松柔软的效果。那快乐敏姐就结合这两个口感分享一个非常好吃的马拉糕做法，相信这款马拉糕会让你满意的。制作方法如下:
Q弹马拉糕
准备用料:
1.白糖 15克
2.红糖 100克
3.热水 240克
4.酵母 3克
5.木薯粉 90克
6.低筋面粉 160克
7.泡打粉 5克
8.玉米粉 15克
制作步骤:
1.用热水把糖溶解后，等降温到35度左右放入酵母搅拌均匀。
2.再加入木薯粉和低筋面粉也搅拌均匀，放温暖的地方发酵至2倍大。
3.把泡打粉加入发酵好的面糊里搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。
4.蒸笼底垫入油纸倒入面糊。水开上锅中火蒸20分钟左右。
5.出锅放凉后食用Q弹松软。
6.也可以撒上点芝麻增香。
小贴士
1.模具可以用的大点，这样面糊厚度不会太厚，蒸的时间过长的话容易发干。
2.必须要放木薯粉，要不然口感不Q弹。
以上是快乐敏姐对这个问题的回答和分享，希望能够帮助到你。如果还有不明白的地方可以在留言区和快乐敏姐互动，随时欢迎!同时也感谢大家的阅读，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
鸡蛋
150克
低粉
200克
牛奶
50ML
白糖
30克
橄榄油
30克
泡打粉
3克
烹饪步骤 共4步
1
鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖接着加入50毫升牛奶调匀低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀。
2
容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可静置一刻钟左右蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内大火开蒸20-30分钟取出后趁热切片食用即可。
美味小贴士
橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发3，趁热切片食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
马拉糕是广东很常见的茶点，特别的Q弹松软，而它松软的口感就来自于酵母粉跟泡打粉，下面我就分享一下我的做法
配料：低筋面粉170克，木薯粉85克，奶粉10克，红糖100克（粉状），玉米油15克，泡打粉4克，酵母粉3克，热开水230克，白糖15克
①白糖跟红糖先用热水融化，再凉晾至30度左右
②筛入170克低筋面粉，85克木薯粉，3克酵母粉，10克奶粉，搅拌至无颗粒
③搅拌好的面糊发酵一个小时，夏天可以室温下发酵就行，冬天隔着30度左右的温水发酵，发酵时间一定要够，做出来的马拉糕才会松软，不能贪图快
④发酵好的面糊里面会有很多气泡，搅拌至无气泡，再加入泡打粉搅拌均匀
⑤加入15克玉米油搅拌均匀，在做这些的时候先烧点开水等会直接开水下锅蒸
⑥在磨具底部垫一张油纸或刷一层油，再把面糊倒入上锅蒸26分钟闷5分钟，上锅前把面糊震一下，震掉大的气孔，切面会比较好看，也比较细腻
⑦蒸好凉晾再切，热了会黏黏的，影响切面效果，可以先用刀在周围刮一圈脱模，倒扣凉晾比较快
回答于 2019-09-11 08:43:50
粘米粉:1斤 面粉:1 两 白糖:4 两 酵母 1.5钱
泡打粉: 2 钱 水:1斤 面种:3斤
1倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的泡打粉)
2.搅拌均匀过滤
3.模具事先涂油
4.将面糊倒入
5.醒发1-2钟至表面有很多气泡，并涨上一些 2倍大
6.再蒸20分钟左右即可。
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