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卤好三层肉怎么煮？

小火,五花,卤肉卤好三层肉怎么煮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤好三层肉怎么煮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、三层肉又叫五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。三层肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2、上选的三层肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。三层连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。

3、卤好三层肉首先选料要精准，尽可能选用肥瘦相间的新鲜三层猪肉。第一步将肉清洗干净以后，然后用炒菜铁锅把锅烧烫烧红，肉皮向下用手稍微用力快速按压肉五到十秒（注意手不要接触到锅，以免烫伤）这样做是为了去净猪毛，也为了吃的时候猪皮的口感更好。第二步把肉皮用钢丝球刮洗干净，再用清水洗净肉后，控干水份后切成长约十二厘米宽约五厘米左右的块，加入少许盐料酒姜片大葱段老抽胡椒粉均匀按摩30秒后，将肉放置半个小时左右。第三步锅中用少许色拉油加适量冰糖小火炒制冰糖融化并且到枣红色时加入适量开水，然后加入适量八角、香叶、桂皮、小茴香、陈皮几颗干花椒两个干辣椒味精鸡精盐耗油调好味后将之前腌好的肉连同腌制的料一起倒进锅里，锅里加入的水必须完全把肉淹没掉。第四步用大火将卤汤烧开后改微小火卤肉，用勺子撇掉上面的血沫，然后盖上锅盖卤制一个小时左右后待汤汁略微浓稠后用勺子轻轻翻动一下，其目的是让肉火候均匀，再盖上锅盖卤制二十分钟左右关火焖十多分钟即可。了解更多烹调方法，请关注严哥美食，谢谢大家。






回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说："炊酒不尽樽！啜肉不尽汁"。藤哥哥！今天教大家怎么做三层肉！首先选到上等食材三层肉！三层肉其实就是五花肉！怎么做这个卤好的三层肉！方法如下（1）三层肉切好片！葱切好备用！嫩姜切片加入水拌匀！腌约10分钟！沥干备用！（2）热锅，倒入沙油，放三层肉抄变色！放入葱姜炒香，续加入所有香味料！炒入味即可。希望你满意！还忘采纳！





回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是享受生活，很高兴能为您解答。我很少整块肉下锅卤，其实整块肉卤更索味，三层肉除了炒菜外，做卤肉也是相当下饭的。先将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天。入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟。关火焖半小时，再开小火煮热即可。将整块条肉捞出，放在菜板上。均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦。请点关注，有更多的美食为您解答。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天

入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟

关火焖半小时，再开小火煮热即可

将整块条肉捞出，放在菜板上

均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天

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入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟

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关火焖半小时，再开小火煮热即可

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将整块条肉捞出，放在菜板上

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均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦






回答于 2019-09-11 08:43:50

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