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小白菜上海青怎样做酸菜？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小白菜上海青怎样做酸菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小白菜上海青做酸菜方法简单，不用醋，最天然的做法，一学就会！酸菜自己做无防腐剂和其它添加剂吃得放心。
1、首先把小白菜和上海青清洗干净凉干或晒干一点水分，至菜叶和菜梗都变软有点焉就合适了。
2、用一口干净无油的锅把水烧开，用筷子把菜夹到锅里过下水捞起沥干放凉备用。
3、准备一口干净无油的容器，用开水烫过，擦干水备用。
4、准备好二次淘米水，或凉开水，有酒糟可以用酒糟。
5、把过水后放凉沥干水的小白菜或上海青装进容器里，按实，撒上盐（像做菜那样的量），然后倒入二次淘米水或凉开水或酒糟，一定要盖过菜面，全程不能有油，否则菜会烂掉，做不成功。
6、改好放在阴凉处，10左右可以拿出来吃啦，不用放醋，没有防腐剂，最天然的做法。
拿酸菜出来的时候也要注意不能沾油哦，不小心搞到油很快就会坏掉的。希望我的回答能帮到您，我是A灵芝王，美食领域创作者，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜也是人们非常喜欢的一道美食，而且取材，容易，制作简单，用来做酸菜鱼，或是当咸菜吃也挺好
酸菜的做法，准备一个坛子玻璃的或陶瓷的都行，最好是陶瓷罐子，把小白菜清洗干净，用手劈开一片一片的到外面晾两天，去除大部分的水分
晾好的白菜拿拿进来，用刀切成小段，放入准备好的坛子中，加入食用盐和白糖，倒入适量的花椒水，刚没过小白菜就可以了，把它搅拌一下，密封好放一段时间就可以吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
小白菜上海青做酸菜的做法：
1、选择小白菜，有的喜欢叶子枝干少的，有的喜欢枝干多的，我就喜欢叶子多的。准备好小白菜，清洗几遍。
2、把干净无油的锅放点水烧开，水开之后放适量的小白菜，再加入一点盐，过两到三分钟后就把小白菜捞起来，放在干净无油的盆里。把煮过小白菜的水留着备用。
3、等捞起来的小白菜不烫手的时候就把它装进厚实的保鲜袋，然后把刚才煮小白菜的水凉成温水，把温水倒入装小白菜的保鲜袋里，超过小白菜就可以，不要太满。
4、倒入白酒，保鲜袋袋口一定要系紧，放入干净的桶或者盆里，上面用重物压住，等七八天后，小白菜的颜色就会变黄，想吃酸一点的可以多放几天，黄亮亮的，简单健康的小白菜酸菜就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其实非常简单省事，以前在农村老家，我妈经常做腌菜，特别是酸菜，因为酸菜不仅可以早晚作为咸菜还可以和别的食材搭配一起做美食，现在我来说说怎么用上海青和小白菜做酸菜？有二种方法。
一.准备食材：小白菜或者上海青，食用盐，糯米粉，水，无油干净的容器。
1.把青菜洗干净，晾干晒焉，也就是稍微脱去点水分。
2.糯米粉倒入清水里搅拌均匀，用大米粉也可以，不过用糯米粉发酵比较好点，米浆浓度要浓点，这样发酵比较快。
3.水烧开，把晾晒好的菜放开水里稍微烫一下，不要烫时间长，这样可以保证酸菜口感脆爽。
4.把烫好的菜晾凉。
5.水烧开，等到成为温水时，把搅匀拌均的糯米粉水倒入温水里，加入适量食用盐，边倒入边搅拌，然后放凉。
6.把处理好的菜放入干净无油的容器里，要一层一层码实沉，将准备好的水倒入容器里，水一定要没过菜面，把石头压在菜上，以免菜浮出来。这样一般2个星期就可以享受酸菜的味道啦！
二.准备食材：上海青或者小白菜，食用盐，水，无油干净的容器。
1.把菜洗干净晾晒脱水，不能脱太干了，稍微焉点。
2.烧开水，里面放适量食用盐，等盐水放凉。
3.将处理好的青菜放到干净无油的容器里，要一层一层码实沉，把盐水倒入容器里，保证水没过菜面，菜面上放上石头压着。这样腌制出来的大概2个星期就可以食用了。
第一种方法稍微费事点，但腌制出来的酸菜口感特别正。第二种简单省事，口感稍微差点。
我是爱家美食记梅姐，喜欢琢磨家庭美食，期待有共同爱好的朋友关注交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用开水汤10秒，冷却后放冷开水中，用石头压5天，记得水要淹住菜
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