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小白菜上海青怎样做酸菜？
酸菜,小白菜,上海小白菜上海青怎样做酸菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
步骤4
加好水之后，上面压一个盘子，等上3天后就可以开吃了哦
小贴士：
做法虽然简单，但是要注意的小细节还是有的
装菜的容器里不能沾到油
盐可以直接加到水里，也可以将盐倒在手里，然后反复搓芥菜，菜叶菜梗都要搓，搓到菜梗变软，菜叶颜色变深，有点出水的样子（这个做法就是比较麻烦，原谅我不是勤劳的孩子，哈哈）
加白醋的目的是可以让酸菜提前变成黄色，有酸味，不加醋也可以的，时间要多等上两三天就是
盘子也可以用个大石头代替，目的是不让芥菜浮起来泡不好
酸菜不能泡太长时间，3-4天就可以开始吃了，一个星期内就是味道最好的时候，建议10天内吃完哦，或者是到了一个星期内就把酸菜拿出来放冰箱保存
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家！我是艳子今天给大家分享一个我常做酸菜的一些小技巧：
一、准备五斤以上的上海青白菜洗干净控干水
备用
二、用一个稍微大一点的锅烧开水
三、放入准备好的菜（多少根据过大小放）烫一下翻面（烫死就可以，要然做出来的酸菜不脆）捞出
四、放入一个无水无油的容器里（土坛子最好）用一个不容易腐蚀的石头压实
五、能找着老烫（原来酸菜留下的汤）放点更容易发酵，没有就放点白面在水里煮一下放凉到入容器没过菜密封好，发酵7～10天这样做出来的酸菜颜色好看味道酸脆爽口，无论是炒菜还是凉拌都非常好吃！！欢迎评论留言！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1小白菜洗净，沥干后放盐腌到发软
2初步腌好的小白菜洗净沥干水分
3
糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀
4拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
5这样就可以啦
提到酸菜，相信大家都会很熟悉，酸菜口感时又酸又脆，吃起来非常的下饭，腌制好的酸菜不管是搭配米饭、馒头、面条这些主食吃起来都是非常美味的，而在农村所有人家里都一腌制一坛酸菜备着吃的。腌菜的做法也都是各不相同的，南方和北方的做法就有很大的差距，在北方，人们都会喜欢腌白菜，而在南方，人们都喜欢用芥菜来腌酸菜。
我们很多人都不行动手做，想着是外面买的，岂不是方便一些啊，虽说外面买的是方便又好吃，但那是因为他们的酸菜中都有添加剂，并不是纯天然的，吃起来不健康，因此，想要吃到放心的酸菜，就必须自己在家中腌制。今天我就分享给大家一种简单的腌酸菜的做法，这样做腌酸菜，不加任何东西，3天后就能吃，又酸又脆不易烂！感兴趣的都往下看看吧！
家常腌酸菜
准备食材：芥菜、食盐、水各适量
制作方法
1.首先把芥菜放入水中洗净，随后放在阳光下使其晒焉了，这样泡出来的酸菜才会很脆，而且还不容易烂。然后在锅中倒入适量的水，开火烧开后，把芥菜放入锅中烫匀，直至菜叶都断青了，即可关火。
2.接着把芥菜从锅中捞出来，放到一个干净的大盆中。而再在煮芥菜的那个锅中放3少盐，然后等锅中的盐水冷却后，倒在那个装有芥菜的大盆中。盐水必须要冷却后才可以放进去，若是烫坏了芥菜，泡出来的口感会不好的。
3.最后在装有芥菜的大盆上扣个盆进行浸泡，芥菜不需完全泡在水中才可以，否则会影响口感，把盆扣好放到阴凉的地方就行了。静置3天后，酸菜就会变得又酸又脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝，
排骨炒水，
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖
越...1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
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