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想做个凉拌章鱼,怎么调汁?
章鱼,汤匙,酱油想做个凉拌章鱼,怎么调汁?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:想做个凉拌章鱼,怎么调汁?
大的叫章鱼小的小八爪。当然是学名章鱼。凉拌章鱼做法简单快捷。总共分两步
第一部
清理
章鱼洗净。在用剪刀剪开头部去掉内脏,在剪去章鱼嘴和章鱼的眼睛。在用刀刮去腕足上的小吸盘。在用盐反复的刷洗两遍去掉粘液。在用清水洗净*改刀成条。
麻辣凉拌八爪鱼
麻辣凉拌汁:青红小米辣切成⭕️15克。蒜末10克,海鲜酱油15克,蚝油2克,盐1克,糖5克,辣鲜露5克,红油25克,麻20克,辣根少2克,芝麻5克。醋5克一起搅拌成汁备用
清理好的八爪鱼切条焯水50秒,捞出过凉。攥干水分。放在拌好的料汁中浸泡1个小时。最好放冰箱中镇的哇凉更好吃
特点:麻辣咸鲜,此汁也能拌其他小海鲜
要点回顾
八爪鱼建议好好的清洗一下。用盐能搓掉章鱼表面的粘液,吃的时候可以避免滑其溜的不方便
八爪鱼的触手有很多小吸盘。吃的时候会有点牙碜。小的可以八爪可以直接食永。但大的必须清理掉
对汁用的量是500克章鱼用的量。放的调料都是基本家常用的调料。按部就班就可以美味的凉拌章鱼。八爪鱼要浸泡一会更入味。
凉拌八爪鱼(二)
、八爪鱼洗
焯水备用。大葱切段。秘制酱油,香菜切断,
八爪鱼焯水捞出投凉,攥干水分。放入葱香菜放入秘制酱油。葱丝少许少许,姜丝少许放在拌好的鱿鱼上。浇上180度的热油。
特点:葱香浓郁。口感筋道
总结
八爪鱼凉拌的口味可以有很多种。麻辣。芥末,辣根等等。所以要更具自己的喜好适当调整。做到我的美食我做主
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
原创首发答题(图片来源于网络可联系删除)
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌章鱼汁调制方法:碗中放入耗油,酱油,葱花,想香菜,小米辣,蒜沫,糖,鸡精,搅拌均匀,可以根据自己喜好加入白芝麻增香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌章鱼这个菜品我之前吃过一次,真的还不错
我在日料店里吃的凉拌章鱼,他们是用芥末+海鲜酱油做的料,口感还不错,芥末的辣加上酱油的鲜,混合章鱼的特殊口感,那种感觉很奇妙
也可以用我们做凉菜的料来凉拌章鱼,也很好
辣油+醋+芝麻油
在北方的朋友也可以用
蒜汁+酱油+醋
或者直接用烤肉的蘸料也是可以凉拌章鱼的
都是不错的选择,希望可以帮到你们哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的提问
因为考虑到个人的口味不一样,所以先说一下怎么凉拌的吧
凉拌八爪鱼的用料
章鱼 2只蚝油 2勺酱油 1勺糖 少量青葱 半根香菜 1~2根蒜 1~2瓣小米辣 2个水 适量白芝麻 少许
凉拌八爪鱼的做法步骤
步骤 1,挑选
凉拌八爪鱼,一定要买鲜活的,死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观,口感也不会爽脆。切记!
步骤 2
锅中加水,水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中,用凉水简单冲洗一下后捞出,直接放入烧的滚烫的开水中继续加热,用筷子帮它翻身,尽量使周身都能够受热均匀,大概1分半后关火,将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。 (此时的八爪鱼头里面都还是生的,如果等到头里面都烫熟,那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)
步骤 3
将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开,取出里面所有东西扔掉,并清洗干净,然后切成自己喜欢的形状大小备用。
步骤 4
碗中加入蚝油,酱油,葱花,香菜,小米辣,蒜末,糖,搅拌均匀。 (也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)
步骤 5
把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。 (八爪鱼尽可能的控干水分)
步骤 6
最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。
凉拌八爪鱼的小贴士
喜欢辣的可以多放小米辣,不喜欢可少放。 这里的糖只是为了提鲜用,如果不喜欢可以不放,喜欢有点甜辣口的就可以再多家一点。 总之,就是在酱汁的调配中没有绝对,大家可以按自己的喜好随意组合搭配,调配出一碗只属于自己的酱汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油,醋,芥末,调和,这是最原味的吃法,第二种,醋,生抽,香油,辣油,味精,鸡精,葱末,蒜末,姜末,芫荽末,,芝麻粒,沙茶酱,花生酱,这又是另外一种吃法,
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