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想做个凉拌章鱼，怎么调汁？

章鱼,汤匙,酱油想做个凉拌章鱼，怎么调汁？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

想做个凉拌章鱼，怎么调汁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌章鱼是道很不错的美食哦！章鱼可是个好食材，能炒能烤能拌着吃，而且口感也很不错哦，筋道有嚼劲，可下酒可下饭，大人小孩可都爱吃。

实拍大章鱼

凉拌章鱼都要注意些什么呢？在加工章鱼时要去掉嘴和眼，焯完水后一定要马上冲凉，小心肉质变老，太粗的章鱼足最好切片。具体做法是:

1，将章鱼的嘴扣出，挖掉眼睛冲洗干净，一般市场上大个冻品章鱼都是半成品，粗壮的章鱼足斜刀切成0.3厘米厚的片。

2，美人椒切成圈，香菜切成段，蒜蓉1匙备用。

3，锅加水烧开，旁边准备盆凉水，将章鱼片倒入锅中焯水不超过15秒捞出倒入凉水中过凉，过凉后捞出控干水。

4，将章鱼纳入拌盆内，放入美人椒圈和香菜段，加入盐，鸡粉，蒸鱼豉油，香醋，蒜蓉，糖少许，炸辣椒段油，滴几滴香油后将其拌匀装盘即可。

这是一种口味吃法，如果能吃芥辣的朋友不防兑个芥辣汁也是别有一番风味哦，用小碗加入香醋，香油，万字酱油搅匀，挤入芥茉糕和章鱼片一块上桌蘸汁吃。

蘸汁吃要先将章鱼焯熟后冲凉再切片码盘，出来效果好点，这是我个人观点，希望不同意见的朋友留言讨论，谢谢大家阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

章鱼在我们也叫“巴蛸”或“八爪鱼”，是海边非常常见的小海鲜。市面上销售的章鱼一般有两种:

颜色发红，腿长个大的长腿章鱼。

颜色为白色，腿短的短腿章鱼。

长腿的章鱼因为体型大、肉多而要好于短腿的，当然售价也比短腿的贵。

凉拌章鱼如何调汁

章鱼的烹调方法有很多种，其中凉拌能够吃出章鱼鲜嫩口感，并且比较清淡适口，所以特别受大家的欢迎。我一般是这样【凉拌章鱼】的:

【主料】活章鱼

【配料】葱姜、小米辣

【调料】一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油

【做法】

清理章鱼:把章鱼加盐搓洗干净，尤其是触角里的泥沙要反复搓洗干净。把章鱼的内脏去除，牙挤出来、眼睛也要挤去。清理好的章鱼改刀成段。

焯烫章鱼:锅中入水，水在锅边起小泡时把改刀后的章鱼入锅。章鱼只要打卷蜷缩即可捞出，迅速把章鱼过凉水。（如有冰水效果更佳）


调汁:把葱切成小段、姜切末、小米辣切成圈⭕，里面加入一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油拌匀，淋在焯烫好的章鱼上即可。


【制作要点】
章鱼的清洗是凉拌章鱼的关键，章鱼的触角里隐藏了不少泥沙，这个要用盐水搓洗干净。因为章鱼的触角有粘液，所以最好加盐搓洗。章鱼的牙齿和眼睛吃起来会牙碜，所以也要去除，腹内的内脏除了章鱼的卵以外，其它也最好清理干净。焯烫的水温不要太高，因为章鱼极易成熟，焯烫的时间过长和水温过高容易把章鱼烫老，影响口感。焯烫时可以在烫章鱼的水中滴几滴料酒或放几片姜，可以去除章鱼的腥味。调料汁的搭配不要太咸，太咸会吃不出海鲜的鲜味。【美味小贴士】
章鱼最好选择活的进行凉拌食用，死的章鱼肉质会失去脆感，并且腥味也会加重。章鱼凉拌的调味汁有很多种，不过最主要还是为了吃出章鱼那海鲜特有的鲜味，并且适当加姜末可以解除章鱼的寒气。比如以下这二种料汁:【蒜泥汁】:把蒜泥入碗中，加入白糖少许、一点米醋、倒入一品鲜酱油，烧热油淋入激发出香味。蒜香浓郁，鲜甜适口，也比较适合拌制章鱼。【芥末汁】:把青芥辣用白醋和酱油化开，适当加些姜末搅拌均匀，拌制章鱼是清淡呛口的辣。

结语:章鱼做为美味的小海鲜，只要是鲜活的，简单加一点酱油拌制都是极其美味的。所以调制凉拌章鱼的调料汁时，可以根据自己的喜好先在碗中搭配尝试好，然后再倒入章鱼中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大葱斜切片，香油，味达美，米醋，香菜段儿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：章鱼300克

调料：韩式辣酱10克，白糖10克，陈醋5毫升，生抽8毫升，料酒、冰柠檬水适量，姜片少许，蒜末少许，熟白芝麻适量

操作步骤：

1.处理干净的章鱼头部切片，须切段。

2.水烧开，淋入料酒，放入姜片和切好的章鱼煮3分钟，捞出后放入冰柠檬水中浸泡5分钟，捞出沥干，装盘待用。

3.将蒜末、韩式辣酱、白糖、陈醋、生抽充分搅匀，调成味汁。

4.取一碗，放入章鱼，淋入味汁，拌匀后放入冰箱冷藏1小时，取出后撒上熟白芝麻。

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