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用盐腌过且晒干水分的鱼，烹饪时搭配什么可以吸去盐味？
咸鱼,茄子,我的用盐腌过且晒干水分的鱼，烹饪时搭配什么可以吸去盐味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答问题要看懂问题的意思再回答！土豆可以吸收盐分！菜肴偏咸都可放土豆去盐份！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不知道别的地方是怎么做腌干的鱼，这里，我说说我们这里的家常做法吧。我们这里有很多小河，所以吃鱼比较方便，通常吃不完的情况下，就会把鱼用盐腌起来，然后再放太阳下晒干，收到冰箱里，这样不会坏掉，可以放很久。要吃的时候先把鱼用温热水泡起来，大概泡两三个小时，把鱼泡软，泡掉一部分盐味，再清洗两次。把油烧热，然后鱼要两面煎至金黄，放蒜末，姜丝，辣椒酱，料酒，醋，除腥，倒小半碗水煮，把汤汁收了，起锅的时候放一点蒜叶，鸡精调鲜，一道家常鱼就做好了。我配个图，这是我们这里晒的鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐腌过的鱼，一般都很咸，用什么菜都难吸掉。
主要还是，煮之前先用洗米水，浸泡，特别是，黑草，十多几以上的，老家叫混子。切大块，放料，八角，胡椒粉，白糖，花椒粉，老抽，味精，多放点辣椒，腌制，锅里多放油，蒜头打烂，起锅，加水多点，煮到快干，放青蒜苗，白酒，收汁。那香，一绝。若要配其它菜，那鱼就瞎了，当然，吸盐的菜也有，白萝卜就是最好，其次还是萝卜，红萝卜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加入萝卜，土豆。茄子和青菜垫底一起蒸，这样不但能减少盐味，而且菜的味道更好吃，
回答于 2019-09-11 08:43:50
用清水浸泡一会儿，看你的鱼干咸度去泡，然后 排骨加入适量的 食用油，糖，酱油，蚝油，生粉，黄豆酱，姜沫，蒜蓉，（不用放盐）搅拌均匀腌制十到二十分钟，再放入这些浸泡过的鱼干搅拌均匀后大火水开后下锅蒸十五分钟拿出洒上葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪前，用清水泡5个小时去盐，泡的时候中间换水3次
回答于 2019-09-11 08:43:50
洋葱，青椒，加点白糖，醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
咸鱼最好煮白萝卜丝，煮鱼不能放食盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加糠和醋可以盖过一些盐味；但最好在做之前用冷水浸泡一会儿！
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